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Pastel de melocotón y lima

¡No puedes resistirte a este pastel de melocotón! Aromatizado con romero y lima, se sirve con una deliciosa crema fresca. Se puede comer caliente o frío y también se puede servir con una bola de helado.

Ingredientes:

Para 6 personas

  • 1 hojaldre
  • 5 melocotones
  • 1 ramita de romero
  • 2 limas
  • 80 g de azúcar molido
  • 1 punto de cuchillo para harina de maíz
  • 30 g de polvo de avellana
  • 1 yema de huevo
  • 10 g de mantequilla
  • 150 g de crema fresca (opcional)

Los pasos:

1. Pela y descuartiza los melocotones.

Dubravina/istock

2. En una ensaladera, mezcla 60 gramos de azúcar, el jugo de dos limas, romero y la cáscara de un limón. Cubrir los cuartos de melocotón con el adobo y dejarlos en el refrigerador por lo menos 40 minutos.

3. En un tazón, mezclar el azúcar restante con la crema fresca y la cáscara de una lima y reservar en el refrigerador.

4. Una vez suficientemente marinados, escurrir los melocotones, reservando el jugo y precalentar el horno a 200 °C.

5. Esparce el hojaldre en una hoja para hornear forrada con papel de pergamino. Espolvorea la pasta con polvo de avellana y acomoda los cuartos de melocotón, dejando los bordes libres.

6. Dobla los bordes hacia adentro y cepíllalos con la yema de huevo. Finalmente, espolvorea la mantequilla picada sobre los melocotones.

7. Hornear durante 20 minutos en modo de calor rotativo.

8. Mientras tanto, hierve a fuego lento el jugo de durazno con romero y lima, añadiendo un poco de maicena. Reducir hasta que esté almibarado.

tarta de melocotón y romero
© Akchamczuk/istock

9. Después de 20 minutos de cocción, saca la tarta del horno sin apagarlo y vierte el jarabe en ella, luego ponla en el horno durante otros 20 minutos.

Cuando salga del horno, sirva el pastel de melocotón con una buena cucharada de crema de limón fresca. ¡Buen provecho!