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Pata de cordero asado

Pata de Cordero Asado

Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción5 h 25 min

Ingredientes

  • 220 g Azúcar blanco
  • 200 g Sal de mesa
  • 2 cdats canela
  • 1 cda anis
  • 5 g Pìmienta negra
  • 2 Hojas Laurel
  • 2 Patatas recortadas
  • 2 Patatas en rodajas gruesas
  • Maíz Tierno
  • Espárragos Blancos
  • Remolacha Salteada
  • Chiles (Al gusto)
  • 4 Ajíes panca secos o 2 Chiles ancho secos
  • 4 Ajíes mirasol secos o 1 Chile de plátano
  • 250 ml Aceite de oliva
  • 2 Cebollas picadas

Elaboración paso a paso

  • Como la salmuera del cordero lleva 4 horas y el marinado 2 horas, puede que quieras empezar esta receta con un día de antelación.
  • Poner azúcar, sal, especias, laurel y 2,5 litros de agua en una olla grande y llevarla a ebullición, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Retirar del fuego. Enfriar a temperatura ambiente. Sumergir el cordero en la salmuera, cubrirlo y refrigerarlo durante 4 horas. Escurrir, reservando 80 ml de salmuera colada.
  • Mientras tanto, para hacer la pasta, ablandar los chiles en agua hirviendo durante 3 minutos, y luego dejarlos a un lado.
  • Poner el aceite y el ajo en una cacerola a fuego lento y cocinar durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Agregar las cebollas, retirar la cacerola del fuego y dejarlas reposar durante 10 minutos o hasta que el aceite se enfríe.
  • Mezcle la mezcla de cebolla con los chiles hasta obtener una pasta. Esparcir la mitad sobre el cordero, cubrir y refrigerar durante 2 horas o durante la noche. Reserve el resto de la pasta.
  • Precaliente el horno a 160°C. Coloque las patatas en una bandeja de asar y cubra con el cordero. Cubrir con papel de horno, luego con papel de aluminio y asar, untando el cordero a medio camino, durante 4 horas. Aumentar el calor a 200°C. Ase durante una hora más o hasta que el cordero esté tierno. Descansar durante 15 minutos.
  • Mientras tanto, para hacer la salsa, ponga a hervir la salmuera reservada y el resto de la pasta. Cocine por 5 minutos o hasta que se espese ligeramente.
  • Sirva el cordero con verduras, chiles y salsa.