Patatas al vacío De Ajo Y Hierbas

Las papas al vacío con ajo y hierbas son tan cremosas, esponjosas y llenas de sabor. ¡Esta receta simple y deliciosa de guarnición toma unos minutos para prepararse, luego la máquina al vacío hará el resto del trabajo y cocinará las papas a la perfección!

El método al vacío produce una textura perfecta CADA VEZ y es absolutamente infalible. Estas papas al vacío son muy sabrosas y combinan bien con casi cualquier comida, desde pechuga de pollo al horno hasta bistec de solomillo. ¡Haga un gran lote y tendrá un acompañamiento perfecto para toda la semana!

¿Por qué Patatas al vacío?

Patatas al vacío = Textura perfecta + ¡Más sabor!

Nunca pensé que el método al vacío se convertiría en mi forma favorita de cocinar papas. A diferencia de las papas hervidas, se cocinan al baño maría al vacío con condimentos para que puedan absorber todos los sabores. Además, son fáciles de cocinar y salen perfectos y esponjosos cada vez. ¡Elimina todas las conjeturas de la ecuación y me devuelve el tiempo libre! Puede convertirlos fácilmente en puré de papas al vacío.

Me encantan las verduras al vacío, desde zanahorias al vacío hasta coles de bruselas al vacío, y estas papas al vacío; siempre están en nuestra mesa de comedor.

¿Qué es la cocina al vacío? Sous vide es una técnica de cocción que significa “al vacío” en francés. La comida primero se envasa al vacío en una bolsa, luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño de agua tibia. Esta técnica es conocida por ser una forma precisa y consistente de cocinar los alimentos de manera uniforme. Si eres nuevo en la cocina al vacío, aquí tienes una guía completa sobre todo lo que necesitas saber sobre al vacío.

Lo que necesitarás para esta receta

• Papas: Las papas Yukon Gold y Russet son mis favoritas. El alto nivel de almidón hace que las papas sean esponjosas y cremosas. Pero si no las tienes a mano, puedes usar otras papas como papas rojas, o incluso boniatos. Si sus papas tienen la piel suave, no necesita pelarlas, ¡haciendo que la preparación sea aún más rápida!
• Ajo en polvo: Usé ajo en polvo para esta receta, pero también puedes usar ajo recién picado.
• Orégano seco: agrega un sabor fuerte a sus papas. Puedes sustituir los condimentos italianos.
• Hojas de tomillo: Usé tomillo fresco que agrega una fragancia maravillosa a la verdura. También puedes usar hojas secas de tomillo.
• Aceite de oliva: Use aceite de oliva normal para esta receta. Evite el aceite de oliva virgen extra ya que tiene un punto de humo más bajo.
• Sal y pimienta: Usé sal normal, pero puedes usar sal gruesa o sal marina. La pimienta negra recién molida funciona mejor.

Cómo cocinar papas al vacío

¡Cocinar papas en una máquina al vacío es increíblemente simple y es mi guarnición favorita!

1. Lave y corte las papas: córtelas en cubos de 1 pulgada.

2. Frote con aceite y condimentos: Frote las papas con aceite de oliva, condimentos y hierbas.

3. Coloque las papas sazonadas en una bolsa con cierre hermético (también usé un peso al vacío para evitar que la bolsa flote). Coloque las papas en una sola capa y selle la bolsa al vacío utilizando la técnica de «desplazamiento de agua».

4. Cocine al baño maría al vacío a 88 °C (190 °F) durante 1 hora. Asegúrate de que las papas estén completamente sumergidas. Si su bolsa está flotando, puede usar artículos de cocina pesados ​​como pinzas de cocina o una cacerola para pesar la bolsa. (Mantenga las costuras por encima del agua)

5. Dore las papas (opcional): Retire las papas de la bolsa y puede comerlas tal cual. Son deliciosos. Me gusta llevarlos a un nuevo nivel al chamuscarlos rápidamente para obtener los bordes crujientes (recuerde secar con toallas de papel antes de chamuscar).

Consejos profesionales

• Coloque las papas en una sola capa en la bolsa con cierre hermético para que puedan cocinarse adecuadamente.
• Para evitar que las bolsas selladas al vacío floten, puede usar pesas al vacío o artículos de cocina pesados, como pinzas de metal, para mantenerlas completamente sumergidas.
• Dore las papas después de que la cocción al vacío agregue los bordes agradables y crujientes a las papas.
• Algunas otras excelentes ideas de condimentos incluyen pimentón, cebolla en polvo, chile en polvo, etc.

¿Qué temperatura es la mejor para las papas al vacío?

Encuentro que 190°F (88°C) produce las mejores papas. Es cremoso, suave y esponjoso, absolutamente perfecto.

¿Cuánto tiempo para papas al vacío en el baño de agua?

El tiempo de cocción varía según el tamaño y los tipos de patatas. Verifique que estén cocidos antes de sacar las papas de la bolsa. Debería poder clavar un tenedor en las papas fácilmente cuando estén listas.

La mejor manera es cortar las papas en cubos de 1 pulgada para que puedan cocinarse completamente después de 1 hora. Si usa papas baby enteras, cocínelas durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas. Para las papas grandes enteras, deberá cocinarlas aún más. Después de verificar que estén listos, si no están listos, simplemente colóquelos nuevamente en la bolsa, séllelos al vacío nuevamente y continúe cocinando hasta que estén tiernos y suaves.

¿Puedes cocinar demasiado las papas al vacío?

Aunque no se pueden “cocer demasiado” las patatas al baño maría al vacío. Pueden volverse blandas si las cocina durante demasiado tiempo (por ejemplo, si las deja en el baño de agua durante una o dos horas más).

Papas al vacío para preparar comidas

Estas papas al vacío son muy convenientes para preparar comidas. Una vez cocidos, déjalos enfriar a temperatura ambiente y luego guárdalos en el refrigerador o congelador. Se recalientan muy bien y rápidamente, lo que los convierte en un acompañamiento perfecto para cualquier plato principal.