Pechuga al vacío

al vacío Brisket se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua tibia hasta que esté perfectamente tierno y jugoso. Es un proceso para derretir en la boca pechuga de res con una adictiva salsa barbacoa. Se incluyen métodos sin humo y ahumados.

al vacío Brisket se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua tibia hasta que esté perfectamente tierno y jugoso. Es un proceso para derretir en la boca pechuga de res con una adictiva salsa barbacoa. Se incluyen métodos sin humo y ahumados. #SousVideBrisket #SousVideBeefBrisket #SousVideBBQBrisket

Llena de sabores increíbles, esta receta de falda de res al vacío es increíblemente fácil de preparar. Simplemente frótelo con el mejor aliño seco y báñelo con una deliciosa salsa BBQ, luego la máquina al vacío hará la mayor parte del trabajo cocinándolo a la temperatura precisa que usted establezca. ¡Será la mejor pechuga que hayas probado!

Bistec de carne

La pechuga es un corte de carne de res de la sección del pecho de la vaca y normalmente viene sin huesos. A diferencia de otros cortes de carne, como el asado o las costillas, no se deshace y se desmenuza fácilmente.

La pechuga de res es el corte perfecto para rebanar y agregar a sándwiches, deslizadores o servir con puré de papas. También puedes hacerlos con anticipación.

¿Qué es Sous vide?

También conocida como cocción prolongada a baja temperatura, al vacío es una técnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina a una temperatura precisa en un baño de agua tibia.

¿Por qué pechuga al vacío?

En comparación con los métodos tradicionales que usan olla de barro, olla instantánea u horno, la pechuga al vacío es más tierna y jugosa con un resultado garantizado, ya que no hay posibilidad de que se cocine demasiado. ¿La mejor parte? La carne está perfectamente húmeda y tierna de borde a borde. Sí, lleva más tiempo cocinar, ¡pero TOTALMENTE vale la pena la espera!

al vacío Brisket se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua tibia hasta que esté perfectamente tierno y jugoso. Es un proceso para derretir en la boca pechuga de res con una adictiva salsa barbacoa. Se incluyen métodos sin humo y ahumados. #SousVideBrisket #SousVideBeefBrisket #SousVideBBQBrisket

Herramientas necesarias para al vacío brisket

  • Circulador de inmersión al vacío. Algunas grandes marcas que funcionan muy bien incluyen Anova o Joule.
  • Envasadoras al Vacío y Bolsas. Deberá sellar al vacío la carne antes de cocinarla al vacío. Un sellador al vacío funciona mejor para esta receta, pero si no tiene uno, puede usar una bolsa zip-loc y sellar la bolsa con la técnica de «desplazamiento de agua».
  • Una olla o recipiente grande. Necesitarás usar una olla o recipiente grande para contener el agua.
  • Pinzas de cocina. Este es ideal para manejar la pechuga.
  • Papel de aluminio. Si no tienes un recipiente al vacío con una tapa que encaje, necesitarás papel de aluminio para cubrir la olla y minimizar la evaporación del agua.

Cómo cocinar pechuga al vacío

Primero, comience con una increíble mezcla de especias para frotar su falda de res. Aquí es donde entra todo el delicioso sabor sin necesidad de marinar. Todo lo que necesitas es:

  • Polvo de ajo
  • Pimentón (suave o ahumado)
  • sal y pimienta negra molida
  • Comino

Además, necesitarás aceite de oliva para frotar la pechuga de modo que el adobo seco se adhiera bien a la pechuga.

Frote la pechuga con especias secas.

Luego mezcle la salsa de barbacoa y viértala sobre la pechuga en una bolsa con cierre hermético.

Verter la salsa BBQ sobre la pechuga en una bolsa ziptop.

Sella la bolsa al vacío y deja que se cocine a 155 °F (68 °C) durante 24 a 36 horas. (Si la pechuga es demasiado grande, puede cortarla en varios pedazos que quepan en bolsas individuales).

La foto de la izquierda muestra una pechuga sellada al vacío en una bolsa ziptop; la foto de la derecha muestra al vacío cocinando la pechuga en un baño de agua.

Después de que la pechuga esté cocida al vacío, déjela enfriar y retírela de la bolsa (no tire los jugos). Luego mezcle 1/4 taza de los jugos con la salsa BBQ reservada. Seque la pechuga con toallas de papel y cepille con la salsa.

Pintar la pechuga cocida al vacío con salsa BBQ.

Para terminar, vas a asarlo o asarlo a la parrilla para caramelizar la carne y obtener los bordes crujientes y carbonizados.

Pechuga cocida al vacío en una tabla para servir.

¿Qué tamaño de pechuga debo comprar?

Yo uso un corte de 4 libras para esta receta, pero puedes cambiar fácilmente las medidas de las especias o la salsa si tienes un corte más grande o más pequeño.

Generalmente, el peso crudo de 1/2 libra por persona es la forma sugerida de hacerlo. Puedes cocinar extra para unas deliciosas sobras.

¿Necesito recortar la pechuga?

Por lo general, hay mucho exceso de grasa en la pechuga, por lo que es mejor recortarla. También querrá quitar la piel plateada, ya que no se rompe ni se ablanda fácilmente. Pero si tienes prisa, puedes omitir este paso.

Pechuga cocida al baño maría al vacío y cubierta con papel aluminio.

Temperatura de la pechuga al vacío y cuánto tarda en al vacío

Sous vide le permite cocinar su falda de res al punto deseado, con una amplia gama de tiempos de cocción. Obtendrá diferentes texturas con diferentes ajustes de temperatura. Mi favorito es 155°F / 68°C durante 24 horas.

Si desea probar otras temperaturas y tiempos, puede seguir el cuadro a continuación:

TemperaturaHora de cocinarTextura
135°F (57°C)36 a 72 horasTextura súper tierna y parecida a un bistec.
145°F (63°C)30 a 40 horasLa carne apenas comienza a separarse en un grano de pechuga tradicional, pero está un poco más seca que a 135 °F
155°F (68°C)24 a 36 horasTextura cercana a la tradicional: tierna pero sin desmoronarse

Nota: deberá cubrir el recipiente o la olla para minimizar la evaporación del agua. Use la tapa que viene con el recipiente al vacío o use algunos pedazos de papel de aluminio para cubrirlo.

¿Puedo sellar la bolsa sin una selladora al vacío?

Sí, puede usar una bolsa con cierre superior normal. Aunque es mejor usar un sellador al vacío, ya que la pechuga se cocinará durante mucho tiempo, aún puede hacer esta receta con una bolsa con cierre hermético. El truco se llama el «método de desplazamiento de agua» mediante el uso de la presión del agua para expulsar todo el aire de la bolsa. Asegúrese de que las costuras de la bolsa estén por encima del agua durante todo el proceso de cocción.

al vacío Brisket se cocina a fuego lento y lento en un baño de agua tibia hasta que esté perfectamente tierno y jugoso. Es un proceso para derretir en la boca pechuga de res con una adictiva salsa barbacoa. Se incluyen métodos sin humo y ahumados. #SousVideBrisket #SousVideBeefBrisket #SousVideBBQBrisket

¿Cómo terminar sin fumar (a la parrilla o a la parrilla)?

Después de que la pechuga esté cocida al vacío, transfiérala a una fuente para horno (no deseche los jugos). Deje que se enfríe a temperatura ambiente (puede acelerarlo colocando la bolsa en un baño de hielo antes de sacar la carne). También puede guardarlo en el refrigerador en este estado hasta 1 semana antes del paso final.

Cepille la pechuga con salsa y ase o cocine a la parrilla a fuego alto durante aproximadamente 5 minutos o hasta que comience a carbonizarse y quedar crujiente en los bordes.

¿Cómo acabar con el tabaquismo?

Si le encanta la pechuga ahumada al vacío al estilo de Texas, puede lograrla fácilmente con un ahumador o un horno:

  • Precaliente el ahumador o el horno a 225 °F/107 °C.
  • Seque la pechuga cocida al vacío y colóquela en una fuente para horno.
  • Cepille con más salsa BBQ si es necesario.
  • Cocine durante 3 horas hasta que el exterior esté bien carbonizado.

¿Cómo cortar una pechuga?

  • Con el método al vacío, no es necesario que dejes reposar la pechuga durante 1 o 2 horas. Puedes cortar la carne unos minutos después de que esté cocida.
  • Corta la carne en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor contra el grano.
  • Corta solo lo que vas a comer de inmediato, ya que la carne se secará con bastante rapidez después de cortarla.

¿Qué servir con falda al vacío?

Puedes servirlo con pan, pepinillos y ensalada. Una ensalada de col fresca si es mi favorita, ya que me gusta ponerla en un sándwich de pechuga. Otras guarniciones excelentes incluyen zanahorias, espárragos y papas.

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