Pechuga de pato al vacío con piel crujiente

Estas pechugas de pato al vacío tienen una piel crujiente por fuera y una carne profundamente rica y tierna por dentro. El método al vacío lo hará cocinar como un profesional, simplemente cocínelos a 135 ° F durante 2 horas, ¡y hará las pechugas de pato medianamente raras con calidad de restaurante en su propia casa!

Esta infalible receta al vacío te permite cocinar la carne a la temperatura precisa que establezcas. Es tan suculento y rivaliza con algunos de los mejores bistecs. ¡No más pechuga de pato masticable demasiado cocinada! ¡Sirva con salsa de vino tinto sobre papas o tacos de tortilla para una cena deliciosa e impresione a sus invitados en estas fiestas!

Por qué pechuga de pato al vacío

A diferencia de la pechuga de pollo, la pechuga de pato es una carne rica y oscura, cubierta por una gruesa capa de grasa. Bajo y lento es el método preferido para producir la carne de pato más tierna, lo que lo convierte en un candidato ideal para la cocción al vacío.

Puede pensar que la piel es demasiado gorda y gruesa, pero dorarla después de al vacío puede convertir la piel en una corteza fina y crujiente, así que no la corte. Marcar la piel para que la grasa se deshaga fácilmente durante la cocción.

¿Qué es al vacío? Sous vide significa ‘al vacío’ en francés. Es una técnica de cocción baja y lenta en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina a una temperatura precisa en un baño de agua tibia. ¡La pechuga de pato al vacío garantiza la textura tierna y jugosa perfecta!

Lo que necesitarás para esta receta

En realidad, ¡solo necesitas pechuga de pato y tus condimentos favoritos! Aquí están los ingredientes que usé para esta receta.

• Pechugas de pato: frescas o congeladas
• sal koshar
• Pimienta negra recién molida
• Salsa de vino tinto para servir (opcional)

También necesitará una máquina al vacío, bolsas con cierre hermético y una olla grande para esta receta.

Cómo cocinar pechuga de pato al vacío

1. Corte las pechugas de pato: Coloque la pechuga en una tabla de cortar con la piel hacia arriba. Marque la piel con un patrón sombreado (como se muestra a continuación), asegurándose de no cortar la carne. La puntuación ayuda a extraer la grasa de la piel durante la cocción.

2. Sazone la pechuga: sazone el lado de la piel solo con sal (sin pimienta, ya que me gusta el aspecto limpio de la piel). Luego voltee la pechuga y sazone el lado de la carne con sal y pimienta.

3. Cocine las pechugas de pato al vacío: coloque las pechugas de pato sazonadas en una bolsa de vacío o en una bolsa con cierre hermético. Selle la bolsa al vacío y cocine en el baño de agua tibia al vacío a 135 °F (57 °C) durante aproximadamente 2 horas.

4. Termine cocinando en una sartén: dore las pechugas de pato cocidas al vacío con la piel hacia abajo hasta que la piel se vuelva dorada y crujiente. Voltee y dore el lado de la carne durante 30 segundos. Deje reposar los senos durante 3-5 minutos; rebanar y servir.

Consejos para hacer pechugas de pato tiernas y jugosas

• Corte la piel antes de cocinar al vacío. Mantenga las marcas separadas aproximadamente 1/2 pulgada y asegúrese de cortar todo el camino a través de los bordes. Esto evitará que se enrosquen durante el chamuscado.
• Sella al vacío la carne sin envasadora al vacío: Si no dispones de envasadora al vacío, puedes sellar la bolsa mediante la técnica de desplazamiento de agua. Simplemente selle todas las esquinas menos una de la bolsa y luego colóquela lentamente en una olla grande con agua. Asegúrate de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua, luego sella el resto de la bolsa.
• Después de cocinar al vacío, seque bien las pechugas de pato, cualquier humedad que quede en la piel interferirá con el dorado adecuado, haciendo que la piel quede menos crujiente.
• No tires la grasa extraída de las pechugas de pato. Se considera una de las grasas animales más saludables. Freír papas en esta grasa es un enfoque francés clásico del pato.

Temperatura y cocción

A diferencia de otros tipos de aves de corral, el pato se puede cocinar de forma segura a una temperatura más baja. Nuestro punto de cocción preferido es medio cocido cuando la pechuga se cocina a 135 °F (57 °C). Recuerde que la temperatura subirá ligeramente cuando se dore en la sartén más tarde. Esta receta produce una carne de pato extremadamente tierna con una textura suave como la seda. Si desea cocinar su pato a un punto de cocción diferente, siga la tabla a continuación:

¿Cuánto tiempo lleva la pechuga de pato al vacío?

Lo mejor es cocinar la pechuga de pato en el baño de agua tibia durante 1,5 horas a 2 horas. Puede sacarlo después de 1 hora si tiene prisa, o cocinarlo durante 4 horas. Si cocina con pechugas de pato congeladas, deberá agregar media hora al tiempo de cocción.

¿Puedes servir pechugas de pato medio crudas?

Si, absolutamente. Es seguro consumir carne de pato poco hecha, ya que se ha cocinado durante mucho tiempo en el baño de agua al vacío. Las pechugas de pato medio cocidas perfectamente tienen una textura húmeda y jugosa y son tan deliciosas.

¿Cómo servir la pechuga de pato al vacío?

Sirva la pechuga con papas o vegetales verdes, corte la carne en rodajas finas y rocíe con salsa de vino tinto o salsa de bayas. Yo lo emparejaría con:

• Brócoli cocido al vapor
• Espárragos
• Zanahorias
• Judías verdes

Si te gusta esta receta, prueba estas recetas al vacío

Si probó esta receta, ¡hágame saber cómo resultan sus pechugas de pato al vacío en los comentarios a continuación!

Nota del editor: Publicado originalmente el 18 de noviembre de 2019 y actualizado el 11 de diciembre de 2020.