Pierna de Cordero Deshuesada al vacío con Ajo Romero

¡La pierna de cordero al vacío es súper tierna y llena de sabores de romero y ajo! La técnica al vacío le permite hacer el cordero más delicioso que sabe incluso mejor que el cordero que ha comido en su restaurante favorito. Puede usar pierna de cordero deshuesada o con hueso para esta receta.

¡La pierna de cordero al vacío es súper tierna y llena de sabores de romero y ajo! La técnica al vacío le permite hacer el cordero más delicioso que sabe incluso mejor que el cordero que ha comido en su restaurante favorito. Puede usar pierna de cordero deshuesada o con hueso para esta receta.

Una vez que pruebe esta receta sin fallas, se preguntará por qué rehuyó cocinar cordero en el pasado. Este plato sería perfecto para una cena de domingo o como una comida especial con invitados.

¿Qué es la cocina al vacío?

Sous vide significa «al vacío» en francés. Es un método de cocción al baño maría que sella los alimentos en una bolsa y luego los cocina suavemente durante un largo período de tiempo a una temperatura muy precisa.

Esta técnica es conocida por producir carne o pescado tierno, jugoso y sabroso. Si eres nuevo en la cocina al vacío, encontrarás todo lo que necesitas saber en esta Guía de cocina al vacío.

¿Se puede al vacío una pierna de cordero con hueso?

Sí, puede usar el método al vacío para cocinar una pierna de cordero con hueso. Y como el cordero con hueso es más económico, también te ahorrarás algo de dinero. Para preparar una pierna de cordero con hueso al vacío, deberá comenzar el proceso al vacío el día antes de servir el cordero. Después de cocinar en al vacío, puede enfriar el cordero en la bolsa de al vacío hasta que esté listo para dorar, o inmediatamente dorar el cordero en la sartén.

¿El cordero es bueno para al vacío?

Sí, el cordero es una excelente opción para cocinar con el método al vacío. Debido a que el cordero tiende a ser magro, puede cocinarse demasiado fácilmente. Usar un al vacío asegura que conserve su humedad y ternura.

Ingredientes que necesitarás

Ingrediente Pierna de cordero deshuesada al vacío

  • Pierna de cordero, sin hueso
  • Romero fresco
  • Ajo
  • Jugo de limon
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Cómo hacer pierna de cordero deshuesada al vacío con ajo y romero

1. Llene una olla con agua caliente y conecte la olla de precisión al vacío y configure la temperatura a 135ºF/57ºC para una cocción media. Deja que se precaliente a un lado.

al vacío Pierna de cordero deshuesada paso 1

2. Bata el ajo, el romero, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra en un tazón mediano. Frote bien la carne con esta mezcla de condimentos.

al vacío Pierna de cordero deshuesada paso 2

3. Coloque el cordero sazonado en una bolsa con cierre hermético. Sella todas las esquinas de la bolsa menos una.

al vacío Pierna de cordero deshuesada paso 3

4. Coloque lentamente la bolsa en el baño de agua. Asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.

al vacío Pierna de cordero deshuesada paso 4

5. Cubra con papel aluminio para minimizar la evaporación del agua y deje cocinar durante 10 horas, cuando suene el temporizador.

al vacío Pierna de cordero deshuesada paso 5

6. Retire el cordero de la bolsa y use toallas de papel para limpiar cualquier exceso de humedad.

7. En una sartén engrasada a fuego medio, dore la carne durante unos 2 minutos por cada lado hasta que esté bien dorada. Deje reposar el Cordero en papel de aluminio sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Pierna de Cordero Deshuesada al vacío paso 7

¿Cuánto tiempo debo tomar una pierna de cordero al vacío?

El tiempo de cocción varía según el tamaño de su cordero y el punto de cocción deseado. Por lo general, se tarda entre 8 y 16 horas en al vacío una pierna de cordero. Está bien dejar el cordero en el baño de agua durante 1 o 2 horas más.

Temperatura y cocción

Para el cordero que siempre está tierno y jugoso, apunte a medio punto o 135°F. Si prefiere su cordero medio cocido, cocínelo hasta que alcance los 131 °F. A continuación se presentan algunas pautas de cocción adicionales:

Temperatura del cordero al vacíoListo
115 °F a 124 °FRaro
125 °F a 134 °FMedianamente raro
135 °F a 144 °FMedio
145 °F a 154 °FMedio bien
155 °F y másBien hecho

¡La pierna de cordero al vacío es súper tierna y llena de sabores de romero y ajo! La técnica al vacío le permite hacer el cordero más delicioso que sabe incluso mejor que el cordero que ha comido en su restaurante favorito. Puede usar pierna de cordero deshuesada o con hueso para esta receta.

Consejos profesionales

  • Puede sellar la bolsa sin un sellador al vacío: si no tiene un sellador al vacío, puede usar una bolsa con cierre hermético que es segura para cocinar al vacío. Si su pierna de cordero deshuesada es demasiado grande para caber en la bolsa, puede cortar el cordero en dos partes.
  • Puede usar pierna de cordero deshuesada o con hueso para esta receta: tenga en cuenta que la pierna de cordero con hueso es mucho más grande y necesitará una bolsa y un recipiente extra grandes.
  • Cocine a término medio: es mejor cocinar el cordero a término medio o poco hecho para obtener la textura más tierna. Como regla general, no cocine el cordero más allá del medio.
  • Verifique el nivel del agua de vez en cuando: asegúrese de sumergir la carne en el agua por completo y agregue más agua si es necesario.
  • Seque la carne antes de dorar: Use toallas de papel para limpiar cualquier exceso de humedad en la superficie de la carne, ya que inhibe el dorado adecuado.

¡La pierna de cordero al vacío es súper tierna y llena de sabores de romero y ajo! La técnica al vacío le permite hacer el cordero más delicioso que sabe incluso mejor que el cordero que ha comido en su restaurante favorito. Puede usar pierna de cordero deshuesada o con hueso para esta receta.

Preguntas frecuentes:

¿Puede usted al vacío pierna de cordero antes de tiempo?

Sí, uno de los beneficios de la cocina al vacío es que puede usarlo para preparar comidas con anticipación. Para esta receta, puedes preparar todo con anticipación antes de que estés listo para dorar la carne. Deberá calentar el cordero en el baño de agua al vacío durante aproximadamente 1 hora antes de dorar.

¿Se puede al vacío pierna de cordero congelada?

Sí, para utilizar una pierna de cordero congelada necesitarás añadir 3 horas de cocción al baño maría al vacío.

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