Pollo desmenuzado al vacío {jugoso y sabroso}

Este pollo desmenuzado al vacío es perfectamente jugoso y sabroso. Las pechugas de pollo se cocinan al vacío en un baño de agua tibia a una temperatura precisa: ¡la forma más fácil de cocinar pollo para desmenuzar, fresco o congelado! El pollo desmenuzado al vacío es increíblemente versátil y es un complemento saludable para tacos, sándwiches, sopas y ensaladas.

Este pollo desmenuzado al vacío es perfectamente jugoso y sabroso. Las pechugas de pollo se cocinan al vacío en un baño de agua tibia a una temperatura precisa: ¡la forma más fácil de cocinar pollo al vacío para desmenuzar, fresco o congelado! Es increíblemente versátil y es un complemento saludable para tacos, sándwiches, sopas y ensaladas. #SousVideShreddedPollo #SousVidePulledPollo #SousVidePolloTaco

Pollo desmenuzado al vacío (receta de pollo desmenuzado)

Las recetas de pollo al vacío son una de mis cosas favoritas este año, ya que la técnica al vacío cocina el pollo con resultados sorprendentes que son imposibles de lograr con los métodos tradicionales: echa un vistazo a la pechuga de pollo deshuesada al vacío, al pollo teriyaki al vacío y al pollo al vacío Muslos.

El pollo desmenuzado es una de esas recetas básicas que todos deberían aprender a dominar, ya que puedes usarlo en muchas recetas, desde ensaladas hasta sopas y platos principales. Con el método al vacío, es realmente fácil de hacer en casa, ¡y siempre tendrás el éxito garantizado!

¿Qué es al vacío?

Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina a una temperatura muy precisa en un baño de agua tibia durante mucho tiempo. Significa «al vacío» en francés.

Pechugas de pollo sazonadas selladas al vacío en una bolsa zip-top.

Para las recetas tradicionales de pollo desmenuzado, las pechugas de pollo no son tan tiernas y jugosas porque tienen un bajo contenido de grasa y son ridículamente fáciles de cocinar demasiado. Cuando se cocinan unos minutos más, se vuelven secos y masticables. Sous vide le permite controlar la temperatura con precisión y es un método sin estrés. ¡Totalmente un cambio de juego!

¡Además, es la receta de pollo más saludable que tiene 87 calorías por porción!

El mejor pollo para usar

Tanto las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel como los muslos de pollo funcionan bien para la receta de pollo desmenuzado al vacío. Los muslos naturalmente tienen más humedad, pero las pechugas de pollo son una opción más saludable. Es mejor evitar la piel o los huesos para triturarlos fácilmente.

Cómo hacer pollo desmenuzado al vacío:

Sé que esta es una receta infalible y que el pollo quedará increíble incluso sin puntas, pero hay algunas cosas que me gustaría resaltar:

Collage de fotos que muestra cómo hacer pollo desmenuzado al vacío.

  • Asegúrate de sazonar bien. La carne tendrá más sabor cuando esté sazonada antes del proceso de cocción. Un condimento simple hecho con sal, pimienta y cebolla en polvo funciona bien.
  • Puedes usar muslos de pollo en lugar de las pechugas. Simplemente aumente la temperatura al vacío a 160 °F.
  • Si no tiene un sellador al vacío, puede sellar la bolsa con una bolsa zip-loc usando la técnica de desplazamiento de agua: simplemente selle todas las esquinas de la bolsa menos una, y luego colóquela lentamente en una olla grande con agua. . Asegúrate de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua, luego sella el resto de la bolsa.
  • Agregue más condimentos como salsa BBQ después de triturar para darle más sabor.

Temperatura y tiempo del pollo al vacío

Recomiendo cocinar las pechugas de pollo a la temperatura interna de 149°F (65°C), lo que produce una carne súper tierna y jugosa. Si desea probar otras cocciones, a continuación se encuentran las pautas para las pechugas de pollo al vacío:

Temperatura Hora de cocinarTextura
140°F / 60°C1 ½ – 4 horasMuy suave, tierna y jugosa.
149°F / 65°C14 horasTierno y jugoso
165°F / 74°C14 horasTierno tradicional y ligeramente masticable.

Nota: El pollo al vacío cocinado a 149 °F es seguro para comer debido al largo tiempo de cocción. La guía de temperatura USDA 165°F es para los métodos de cocción tradicionales.

Tus pechugas de pollo estarán listas después de 1 hora, pero puedes dejarlas en el baño de agua hasta por 4 horas (pueden volverse blandas si las dejas por más tiempo).

Pechugas de pollo desmenuzadas al vacío en un plato blanco para servir.

Cómo desmenuzar el pollo:

Las pechugas de pollo que salen del baño de agua al vacío son súper tiernas y jugosas, y puedes separarlas fácilmente con dos tenedores o una batidora de pie.

Dos tenedores: simplemente coloque las pechugas de pollo cocidas en un plato o tabla de cortar, y luego use dos tenedores para separar la carne de pollo. Este es mi método preferido ya que es fácil de usar con menos platos que lavar.

Batidora de pie: Coloque las pechugas de pollo en el tazón de una batidora de pie y enciéndala a baja velocidad. Tendrás pollo desmenuzado en unos 20 segundos. Es la forma más rápida de desmenuzar pollo.

Nota: Para agregar más humedad y sabor a su pollo desmenuzado, recomiendo agregar el líquido de la bolsa al pollo desmenuzado y mezclar para combinar.

Cocine al vacío pechugas de pollo congeladas

No es necesario descongelar las pechugas de pollo antes de tiempo. Simplemente agregue 20-30 minutos de tiempo de cocción en el baño de agua al vacío, según el tamaño de sus pechugas de pollo.

¿Cómo almacenar el pollo desmenuzado al vacío?

El pollo desmenuzado es muy versátil y excelente para preparar comidas. Cocine un lote grande el domingo y guárdelo en un recipiente. Tendrás comidas saludables durante toda la semana. Pueden durar de 3 a 4 días en el refrigerador y hasta 2 meses en el congelador.

Otras recetas al vacío que te encantarán

Herramientas de recetas:

  • Termostatos de inmersión al vacío
  • Bolsas Ziploc
  • Pinzas de cocina

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