Pollo etíope: Doro Wat
Hoy os traemos una receta del este de África, de Etiopía. Una receta muy deliciosa para comer o cenar. Es originaria de allí, y si viajáis algún dia por ese país os recomiendo que no os vayáis sin probarlo. ¡Vamos a ello!
Ingredientes
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de sal y más según sea necesario
- 4 muslos de pollo con hueso
- 3 tazas de cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado (pieza de 1/2 pulgada)
- agua (opcional)
- 1/4 taza de mantequilla
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 taza de pasta de bereber
- 3/4 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de vino tinto
- 1 cucharadita de pimienta, o al gusto
- pimienta negra recién molida
- 4 huevos duros, pelados
- pan o arroz cocido caliente, para servir
¿Cómo hacer el Doro Wat?
Mezcle el jugo de limón y la sal en un recipiente grande y no reactivo y revuelva hasta que se disuelva ligeramente. Agregue los muslos de pollo, uno a la vez, sumergiendo ambos lados de cada pieza en el adobo para cubrirlos. Tape y deje marinar en el refrigerador por unos 30 minutos.
Mientras el pollo está marinando, haga puré con la cebolla, el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos o una licuadora. Añada un poco de agua, si es necesario, para que las cuchillas se muevan.
Caliente la mantequilla en una olla a fuego medio y añada el pimentón para colorear el aceite. Agregue la pasta de bereber y cocine por 3 minutos, hasta que se caliente bien. Agregue la mezcla de cebolla y saltee hasta que la mayor parte de la humedad se evapore y la mezcla se reduzca, aproximadamente 15 minutos.
Vierta el caldo y el vino, añada la pimienta de cayena al gusto y sazone con sal y pimienta. Retire el pollo del jugo de limón y deseche la marinada. Agregue el pollo a la olla y cubra con la salsa. Hierva la salsa, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento por 45 minutos, volteando el pollo a la mitad. Agregue agua, si es necesario, para mantener el nivel del líquido.
Añada los huevos duros enteros y continúe cocinando hasta que el pollo esté muy tierno, de 10 a 15 minutos. Ajustar el condimento y servir caliente con pan injera o arroz.