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Pollo etíope: Doro Wat

Hoy os traemos una receta del este de África, de Etiopía. Una receta muy deliciosa para comer o cenar. Es originaria de allí, y si viajáis algún dia por ese país os recomiendo que no os vayáis sin probarlo. ¡Vamos a ello!

Ingredientes

  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de sal y más según sea necesario
  • 4 muslos de pollo con hueso
  • 3 tazas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado (pieza de 1/2 pulgada)
  • agua (opcional)
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 taza de pasta de bereber
  • 3/4 taza de caldo de pollo
  • 1/4 taza de vino tinto
  • 1 cucharadita de pimienta, o al gusto
  • pimienta negra recién molida
  • 4 huevos duros, pelados
  • pan o arroz cocido caliente, para servir

¿Cómo hacer el Doro Wat?

Mezcle el jugo de limón y la sal en un recipiente grande y no reactivo y revuelva hasta que se disuelva ligeramente. Agregue los muslos de pollo, uno a la vez, sumergiendo ambos lados de cada pieza en el adobo para cubrirlos. Tape y deje marinar en el refrigerador por unos 30 minutos.

Mientras el pollo está marinando, haga puré con la cebolla, el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos o una licuadora. Añada un poco de agua, si es necesario, para que las cuchillas se muevan.

Caliente la mantequilla en una olla a fuego medio y añada el pimentón para colorear el aceite. Agregue la pasta de bereber y cocine por 3 minutos, hasta que se caliente bien. Agregue la mezcla de cebolla y saltee hasta que la mayor parte de la humedad se evapore y la mezcla se reduzca, aproximadamente 15 minutos.

Vierta el caldo y el vino, añada la pimienta de cayena al gusto y sazone con sal y pimienta. Retire el pollo del jugo de limón y deseche la marinada. Agregue el pollo a la olla y cubra con la salsa. Hierva la salsa, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento por 45 minutos, volteando el pollo a la mitad. Agregue agua, si es necesario, para mantener el nivel del líquido.

Añada los huevos duros enteros y continúe cocinando hasta que el pollo esté muy tierno, de 10 a 15 minutos. Ajustar el condimento y servir caliente con pan injera o arroz.