Pollo teriyaki al vacío

¡Esta receta de pollo teriyaki al vacío hace un pollo súper jugoso y tierno cubierto con una salsa teriyaki fácil y deliciosa! El pollo se cocina al vacío en un baño de agua tibia a una temperatura precisa y luego se echa en la salsa pegajosa, dulce y salada, ¡mejor que su comida china favorita para llevar!

He compartido recetas tradicionales de teriyaki como Tazón de Pollo Teriyaki en mi blog, pero esta supera la textura y la preparación de cualquier otro pollo teriyaki que haya probado. El pollo es tan tierno que es imposible de lograr con los métodos tradicionales de cocción. ¡También es muy fácil de hacer y garantiza el éxito CADA VEZ!

¿Por qué pechuga de pollo teriyaki al vacío?

¿Qué es al vacío? Es una técnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina a una temperatura muy precisa en un baño de agua tibia durante mucho tiempo. Significa «al vacío» en francés.

Hay algunos beneficios de cocinar pollo teriyaki usando el método al vacío:

• Para una receta tradicional de pollo teriyaki, las pechugas de pollo se pueden cocinar fácilmente debido a su bajo contenido de grasa. Cuando se cocinan unos minutos más, se vuelven secos y masticables.
• Esta receta es más sabrosa ya que el pollo se cocina en la marinada teriyaki. La carne absorbe todo el sabor durante el largo proceso de cocción.
• Es un método infalible y siempre obtendrás el pollo jugoso y sabroso perfecto. ¡Totalmente un cambio de juego!

¡Además, es la receta de pollo teriyaki más saludable que tiene 264 calorías por porción!

Cómo hacer pollo teriyaki al vacío

Prepare la salsa teriyaki: mezcle la salsa de soya, el azúcar, el aceite, el vinagre de arroz y el ajo picado en un tazón pequeño.

al vacío Cook the Chicken: Coloque el pollo en una bolsa con cierre hermético y agregue la salsa teriyaki. Luego selle la bolsa al vacío usando la técnica de desplazamiento de agua (consulte la receta para obtener instrucciones detalladas). Cuece el pollo al baño maría al vacío a 65 °C (149 °F) durante 1 hora.

Espesar la salsa: cuando suene el temporizador, retire las pechugas de pollo de la bolsa y vierta el líquido en una sartén. Agregue la mezcla de agua y maicena al líquido y cocine por unos minutos hasta que espese.

Prepare pollo teriyaki: corte el pollo cocido en trozos pequeños. Agréguelos a la sartén y mezcle con la salsa teriyaki espesada. Sírvelos tibios con arroz y vegetales.

ingredientes salsa teriyaki

¡Esta ha sido mi salsa teriyaki casera favorita durante años! Utiliza productos básicos de despensa que son fácilmente accesibles en los EE. UU. y tiene un sabor absolutamente auténtico. Necesitarás:

• Salsa de soya (use baja en sodio)
• Azúcar (o miel)
• Vinagre de arroz
• Ajo
• Petróleo
• Maicena y agua para espesar después de cocinar el pollo al vacío.

Consejos para preparar pollo teriyaki al vacío

• Puedes usar muslos de pollo en lugar de las pechugas. Simplemente aumente la temperatura al vacío a 160 °F.
• Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de sidra de manzana o jugo de limón si eso es lo que tienes.
• Use salsa de soya más oscura si prefiere una salsa de color más oscuro.
• Si no tiene un sellador al vacío, puede sellar la bolsa con una bolsa zip-loc usando la técnica de desplazamiento de agua: simplemente selle todas las esquinas de la bolsa menos una, y luego colóquela lentamente en una olla grande con agua. . Asegúrate de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua, luego sella el resto de la bolsa.
• Corte el pollo en trozos pequeños antes de mezclarlo con la salsa para obtener el máximo sabor.

Temperatura y tiempo al vacío

Me gusta cocinar las pechugas de pollo a la temperatura interna de 149 °F (65 °C), lo que produce una carne súper tierna y jugosa. Si desea probar otras cocciones, a continuación se encuentran las pautas:

Nota: El pollo se cocina a 149 °F, que es una temperatura segura para cocinar pollo al vacío. La guía de temperatura del USDA de 165 °F es para métodos de cocción tradicionales. Tus pechugas de pollo estarán listas después de 1 hora, pero puedes dejarlas en el baño de agua por hasta 4 horas (la carne puede volverse blanda si pasa más tiempo).

Esta es una receta imperdible que a mi familia le encanta. El brócoli al vapor y el arroz son los mejores acompañamientos. ¡No olvides rociar la salsa extra sobre todo en tu tazón!

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Herramientas de recetas:

• Termostatos de inmersión al vacío
• Bolsas Ziploc