¿Puedes congelar papas enteras?

Pocas cosas huelen tan mal como una patata que se ha echado a perder en la despensa. Además del desperdicio de alimentos, hay muchas razones por las que probablemente desee almacenar papas para mantenerlas frescas a largo plazo.

Muchas personas tienen la impresión de que no se pueden congelar papas sin que se pongan negras y blandas. Eso es un mito.

¿Se pueden congelar patatas enteras? Sí, incluso puedes congelar papas enteras. Si se congelan con cuidado, conservarán todos o la mayor parte de su nutrición, sabor y textura. Los resultados son mejores cuando las papas enteras se blanquean o se cocinan antes de congelarlas, y durarán hasta 1 año en el congelador con estos métodos.

Si las papas se congelan incorrectamente, sí, es probable que se pongan negras, tengan un sabor extraño y una textura muy extraña cuando se descongelen, pero hay muchas maneras de congelar las papas para que resistan el proceso de congelación.

En este artículo, explicaremos varias formas de congelar papas enteras, tanto crudas como cocidas, grandes o pequeñas. Mientras siga estas pautas, nunca volverá a desperdiciar una papa.

¿Puedes congelar papas crudas?

Sí, puedes congelar papas crudas, pero debes tener mucho cuidado al respecto. Las papas tienen un contenido de agua muy alto, por lo que, si intentas congelarlas crudas, cada gota de agua se convertirá en un pequeño cristal de hielo.

Cuando la papa esté descongelada, ese hielo se derretirá y la estructura de la papa se descompondrá considerablemente, dejándote con una papa blanda, no hecha puré. Esto no es ideal.

A este alto contenido de agua se suma la actividad enzimática que puede hacer que un vegetal pierda sabor, textura y color con el tiempo.

La simple congelación no detiene esta enzima, por lo que si desea proteger la calidad de sus papas tanto como sea posible, debe detener la actividad de esta enzima antes de congelarlas.

Puede blanquear papas crudas o congelarlas después de que se hayan cocinado y enfriado. En ambos casos, crea protección contra los cristales de hielo que arruinan sus papas.

Si elige congelar papas completamente crudas, es mejor no congelarlas enteras, sino cortarlas en trozos pequeños y usar un ácido para protegerlas en lugar de blanquearlas. Podrías enjuagarlos con vinagre blanco o usar un poco de ácido cítrico.

Cómo congelar papas enteras

Es posible congelar papas enteras, pero nuevamente requiere preparación. Si desea congelar papas enteras, encontrará que el tamaño es muy importante.

Si tiene papas pequeñas, como papas nuevas o papas pequeñas, tiene más opciones. Son lo suficientemente pequeños como para que el escaldado sea relativamente efectivo para preservar la textura. También puede hervirlos, hornearlos o asarlos antes de congelarlos para obtener una calidad casi perfecta.

Las papas para hornear más grandes no se congelarán bien crudas. Debido a su tamaño, el escaldado no penetrará hasta el centro de la patata, lo que significa que congelar una patata grande cruda comprometerá gravemente la textura. Si lo machacas, puede que no lo notes, pero no es recomendable.

En cambio, si desea congelar una papa grande entera, será mucho mejor que la cocine primero.

En las siguientes secciones, describiremos todas sus opciones para congelar papas enteras y los pasos a seguir para obtener la calidad más confiable.

Cómo blanquear papas enteras

El escaldado solo funcionará en vegetales pequeños porque el calor necesita penetrar a través del vegetal para detener las enzimas que comprometen la calidad de los alimentos durante la congelación. Como tal, sólo es eficaz en trozos de patatas o patatas pequeñas, baby o nuevas.

Si desea congelar papas grandes enteras, pase directamente a la sección sobre congelación de papas cocidas.

Para blanquear patatas baby, sigue estos sencillos pasos:

1. Lave o pele sus papas pequeñas.
2. Traiga una olla grande con agua a hervir.
3. Llena un recipiente grande con agua helada y tenlo listo.
4. Coloque sus papas pequeñas en el agua y hierva durante 5 minutos.
5. Con una cuchara coladora más grande, transfiera las papas al recipiente con agua helada y déjelas enfriar durante 5 minutos.
6. Extienda sus papas ahora frías en una toalla de cocina limpia o toallas de papel y deje que sus papas se sequen al aire completamente.

Cómo congelar papas blanqueadas

Una vez que las papas baby estén blanqueadas, enfriadas y completamente secas, estarán listas para congelar.

Transfiera sus papas a una bolsa de congelador segura, fechada y etiquetada, asegurándose de que esté llena, pero que sus papas estén en una sola capa cuando la bolsa esté plana. No querrás que tus papas se aplasten entre sí.

Saca la mayor cantidad de aire posible de la bolsa sin aplastar las papas. Coloque la bolsa de congelador llena y cuidadosamente sellada sobre una superficie plana como una bandeja para hornear y muévala a su congelador.

Asegúrese de que las papas no se muevan ni se aplasten hasta que estén completamente congeladas. Una vez que estén sólidos, puede quitar la bandeja para hornear y almacenar como sea más conveniente.

Nunca debes congelar papas más de una vez, así que cuando estés listo para usarlas, saca solo las que necesites, dejando el resto congelado y sellado en su bolsa.

Congelar Patatas Cocidas Enteras

Las papas cocidas se congelarán bastante bien incluso si están enteras, porque sus enzimas que degradan el color, la textura y el sabor de las papas se han detenido por completo. Todavía hay algunas reglas que debe obedecer si desea que la textura se conserve después de descongelar.

Cómo hornear papas para congelar

Si sabes que vas a hornear tus papas con el expreso propósito de congelarlas, la mejor técnica es hornearlas o asarlas hasta que estén cocidas aproximadamente en un 80%.

Si normalmente hornea las papas durante 1 hora, intente hornearlas solo durante 45 minutos. De esta manera, cuando los recalientes, no los estarás cocinando en exceso sino terminándolos.

También puede hervir sus papas para congelarlas si lo prefiere. Se mantienen las mismas recomendaciones: hiérvalas hasta que estén cocidas aproximadamente en un 80 %.

Una vez que las papas estén cocidas, extiéndelas sobre una bandeja para hornear en una sola capa para que se enfríen. Desea permitir que se enfríen naturalmente a temperatura ambiente porque, al hacerlo, liberan más agua. Esto ayuda a proteger la calidad de su textura mientras se congela.

Cómo congelar papas cocidas

Una vez que las papas estén completamente frías, debes notar que se sienten duras o apretadas. Esto se debe a que se han secado un poco de forma natural y se congelarán muy bien así.

Cuando congela sus papas, puede elegir uno de dos métodos.

Método 1: congelación por lotes

1. Transfiera sus papas enfriadas a una bolsa segura para el congelador fechada y etiquetada.
2. Asegúrese de que cada papa esté plana y no se superponga con otras y que su bolsa pueda cerrarse herméticamente.
3. Coloque su bolsa plana sobre el mostrador y saque la mayor cantidad de aire posible mientras sella la bolsa.
4. Transfiera la bolsa con sus papas al congelador y asegúrese de que estén relativamente planas, al menos hasta que estén completamente congeladas.

Método 2: papas individuales

1. Envuelva cada patata individualmente en papel de aluminio.
2. Asegúrese de que no haya agujeros o lugares donde el aire o la humedad puedan filtrarse a través de la lámina.
3. Si desea ser más cauteloso, envuelva dos veces su papa.
4. Con un rotulador, escribe la fecha en el papel aluminio.
5. Congele todas sus papas individuales en una bolsa grande para mantenerlas juntas o en un recipiente Tupperware apto para el congelador.

¿Cuánto duran las papas congeladas?

Las papas, si se preparan y congelan adecuadamente, permanecerán frescas y seguras en su congelador hasta por 1 año.

Si ha congelado varias papas enteras juntas en una sola bolsa, es una buena idea revisar la bolsa cada mes para asegurarse de que no haya entrado humedad o aire en la bolsa. Si ve que se forman cristales de hielo dentro de su bolsa, use las papas de inmediato para disfrutar de la mejor calidad.

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