¿Puedes congelar pepinillos? – Qué hacer en su lugar

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¿Qué hay mejor que hacer tus conservas y encurtidos? Siempre tienen un sabor extra crujiente y sabroso y los aprecias mucho más.

Sin embargo, estos pueden ser un montón de trabajo para hacer y tienen un proceso largo. Lo peor de todo es que, aunque pienses que el rendimiento será enorme, probablemente terminarás con solo tres frascos.

Todo este proceso es especialmente tedioso cuando tienes que esclavizarte durante horas sobre una olla de vinagre hirviendo en pleno verano.

La única forma en que valdría la pena el trabajo es si puede durar para siempre en un congelador.

Entonces, ¿puedes congelar pepinillos? Como método de conservación, no puede congelar pepinillos, pero como método de producción, definitivamente puede hacerlo. Para hacer encurtidos en el congelador, hierva pepinos en rodajas en vinagre, precongélelos y luego congélelos en recipientes de vidrio. Durarán hasta un año en el congelador y varios meses en la nevera.

En este artículo, veremos qué sucede exactamente cuando congelas los pepinillos y cómo hacerlo correctamente para hacerlos. También veremos algunos consejos y trucos para hacerte la vida mucho más fácil.

Encurtidos Congelados

Cuando pensamos en congelar alimentos, el propósito suele ser hacer que los alimentos duren más.

Sin embargo, los ingredientes en escabeche ya son un método de conservación que aumentará la vida útil de un ingrediente, posiblemente más de lo que sería capaz incluso de congelarlo.

Si tuviera que congelar pepinos ya en escabeche, perderían su textura y sabor ya que ya se han sometido a un proceso de cocción que ha alterado su textura. Los cristales que se forman durante la congelación los expandirán aún más, lo que resultará en una papilla.

Aquí es donde se pone interesante. Mientras investigábamos cómo almacenar nuestros encurtidos caseros, encontramos un método único para hacer y conservar encurtidos sin todo el trabajo: haciéndolos en nuestro congelador.

¿Cómo funciona hacer encurtidos en un congelador?

El encurtido de los alimentos tiene como objetivo que su sabor y textura duren más tiempo. Sin embargo, cuando hierve los pepinos en vinagre, tienden a ablandarse considerablemente y solo se vuelven crujientes cuando se colocan en el refrigerador durante unos días.

Entonces, ¿cuál es el propósito de hervir, entonces?

Podría argumentar que es necesario hervirlos para permitir que los pepinos (junto con otros ingredientes) liberen su sabor y se infundan entre sí.

Si alguna vez ha probado pepinos recién hervidos, sabe que saben a vinagre fresco vertido sobre pepinos blandos, definitivamente no en escabeche.

Solo después de dejar los pepinos en vinagre en el vinagre con los demás ingredientes durante aproximadamente 1 a 2 semanas en un refrigerador frío, entonces comienzas a saborear los verdaderos pepinos en vinagre tal como los conocemos.

Pero usar un método de decapado en frío en un congelador funciona igual que el decapado tradicional, sin hervir los ingredientes, esencialmente sin alterar su textura.

¡Todo se puede explicar usando la ciencia! Cuando el agua se congela, se expande considerablemente. Así, cuando el agua del pepino y la salmuera se convierten en cristales, descomponen las fibras y las reordenan, haciéndolas más blandas.

Cuando lo pones así tiene mucho sentido.

Cómo congelar pepinillos – paso a paso

Este método de elaboración de encurtidos por congelación es mucho más rápido que el método tradicional.

1. Hacer el líquido de salmuera

Para este paso, puede hacer la misma salmuera que haría con un método tradicional, solo que no agregue los pepinillos. Asegúrate de que el azúcar se haya disuelto y que la mezcla haya llegado a ebullición. Enfríe la salmuera completamente a temperatura ambiente o en el refrigerador.

2. Macera tus pepinillos

Cortar los pepinillos al grosor deseado. Recomendamos alrededor de ¼ a ½ pulgada (5 mm a 1 cm). Coloque las rodajas en un colador y espolvoree con sal. La sal extraerá cualquier exceso de agua que necesite ser reemplazada por el líquido de salmuera.

Déjalos reposar de 1 a 2 horas antes de enjuagar las rebanadas y escurrir el exceso de agua.

3. Envasar las rodajas de pepino

Empaca los recipientes llenos de rodajas de pepino, dejando muy poco espacio. Agregue el líquido que lleva enfriado hasta que casi llegue a la parte superior.

Deje al menos 1 a 3 pulgadas (2,5 a 8 cm) de espacio en la parte superior del recipiente, según el tamaño, para permitir que el agua se expanda durante la congelación.

4. Etiquetado

Al igual que con cualquier proceso de decapado o conservación, las etiquetas son muy importantes para identificar fallas en lotes y recetas.

La siguiente información siempre debe estar escrita en sus frascos de decapado:

  • Nombre del contenido, es decir, encurtidos e incluir otros ingredientes utilizados, como eneldo
  • Fecha en que se congeló (esto ayudará a rotar su stock)
  • Fecha de caducidad (deben durar hasta 1 año en el congelador)

Etiquetar los encurtidos es crucial por tres razones:

  1. Para identificar cualquier problema en un lote que pueda ser eliminado por la información de la etiqueta. Por ejemplo, si sus encurtidos se apagaron, pero solo se congelaron durante 1 mes, significa que hay una razón diferente a la vida útil.
  2. Para identificar diferentes frascos del mismo lote que ayudarán cuando tenga varias conservas en el congelador.
  3. Para asegurarse de que los lotes más antiguos se utilicen primero. Esto se llama rotación de existencias o el método FIFO (primero en entrar, primero en salir).

En segundo lugar, si alguna carne se descompone, puede consultar la etiqueta para averiguar por qué. Puede deberse a muchos factores, pero etiquetar los productos lo ayudará a eliminar algunas de esas razones.

5. Coloca los recipientes en el congelador

Coloque los recipientes en el congelador, sin tapas, durante unas 3-4 horas, cuando el líquido comience a cristalizar. Coloca la tapa y déjalos hasta que estén completamente congelados.

Los pepinillos congelados durarán hasta un año en el congelador. Una vez descongelados (ver preguntas relacionadas), durarán muchos meses en el refrigerador antes de perder su textura y su textura crujiente.

Beneficios de congelar encurtidos

Al cocinar los pepinos al calor, pueden volverse muy suaves y papilla muy fácilmente. Cuando el agua en la mezcla de encurtido se congela, no se puede congelar más, lo que hace imposible cocinar en exceso o ablandar los pepinos.

Debido a que no hay calor involucrado y todo el proceso de encurtido se lleva a cabo en un ambiente anaeróbico, los pepinos no se oxidarán ni se volverán grises.

Estos encurtidos son mucho más rápidos de hacer que cuando se usa el método tradicional, ya que no tienes que esperar a que los ingredientes hiervan o se enfríen.

Aunque siempre se recomienda usar frascos estériles para los encurtidos, porque no estamos usando líquidos calientes, si tus frascos están limpios y sigues los pasos correctamente, puedes ahorrar aún más tiempo saltándote este paso.

Consejos y trucos para congelar pepinillos

Para obtener los mejores resultados al hacer encurtidos, en el congelador o con el método tradicional, es posible que desee tener en cuenta algunas cosas:

  • Al igual que al congelar cualquier producto, asegúrese de que su congelador esté libre de olores y que no tenga temperaturas fluctuantes. Especialmente porque es muy importante preservar la textura de estos pepinillos, no puede descongelarlos y congelarlos constantemente.
  • Idealmente, el congelador debe tener una temperatura de al menos 0 grados Fahrenheit (-18 grados Celsius).
  • Le recomendamos que utilice recipientes de vidrio para los encurtidos. Estos recipientes se esterilizan fácilmente y no transferirán olores ni sabores a su lote. Solo tenga en cuenta que los recipientes de vidrio pueden volverse muy frágiles cuando se congelan.
  • Trate de dividir su congelador en diferentes áreas, como carnes, verduras, encurtidos, etc. De esta manera, puede almacenar todos sus encurtidos en una sección, haciéndolos fácilmente accesibles.
  • Otro buen truco es usar bolsas de congelador resellables para almacenar la salmuera y los pepinos. Asegúrate de no llenar las bolsas por completo y de sacar todo el aire del interior. Coloque las bolsas planas sobre una bandeja en el congelador y cuando estén completamente congeladas, se apilarán de manera muy eficiente.
  • La mayoría de los encurtidos contienen azúcar en la receta. Es importante tener en cuenta que el azúcar reduce el punto de congelación de una mezcla, por lo que cuanto más azúcar contenga la salmuera, más tiempo tardará en congelarse. Trate de mantener bajos sus niveles de azúcar para que los pepinillos se congelen rápidamente.

preguntas relacionadas

¿Cómo descongelar o descongelar los pepinillos?

Una vez que esté listo para usar sus pepinillos congelados, descongélelos en el refrigerador durante 24 horas antes de que los necesite. Una vez descongelados, durarán mucho tiempo en la nevera, pero eventualmente perderán su textura.

¿Hay pepinos específicos que funcionen mejor?

No hemos probado personalmente muchos pepinos diferentes, pero no vemos por qué un pepino diferente producirá resultados diferentes.

Sin embargo, si usa vegetales completamente diferentes, eso podría afectar el proceso de congelación.

¿Se pueden consumir estos encurtidos, aún congelados?

Si puede sacar un pepinillo congelado de la salmuera congelada, puede consumirlo congelado, pero esto sería difícil de hacer. Recomendamos al menos descongelarlos un poco.

¿Se puede usar este método en un refrigerador?

Puede encurtir los pepinos en un refrigerador, pero no durarán tanto ni obtendrán una textura crujiente como lo harían los métodos de encurtido tradicionales y congelados.

Este método de encurtido a veces se denomina encurtido rápido, ya que no infunde tanto sabor y no crea una textura agradable.

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Receta de encurtidos congelados

Hora de cocinar:
10 minutos

Tiempo adicional:
6 horas

Tiempo Total:
6 horas 10 minutos

Encurtidos caseros hechos y conservados sin tanto alboroto.

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Ingredientes

  • 1 libra de pepinos (se recomienda inglés, pepinillo o Kirby)

  • 1 taza de agua

  • 1/2 taza de vinagre blanco destilado

  • 1/4 de azúcar

  • 2 cucharadas de sal

  • opcional: dientes de ajo, hojas de eneldo, otras hierbas o verduras para darle sabor

Instrucciones

  1. Prepare el líquido de salmuera hirviendo vinagre, agua, azúcar, sal y cualquier ingrediente agregado en una cacerola mediana. Hervir a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  2. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  3. Rebana los pepinos al grosor deseado. Recomendamos alrededor de ¼ – ½ pulgada (5 mm – 1 cm). O déjelos enteros si lo desea. Coloque las rebanadas en un colador y espolvoree con sal. La sal extraerá cualquier exceso de agua que necesite ser reemplazada por el líquido de salmuera.
  4. Permita que los pepinos reposen durante 1-2 horas antes de enjuagarlos y exprimir el exceso de agua.
  5. Empaque frascos o recipientes aptos para el congelador llenos de rodajas de pepino. No querrás dejar mucho espacio. Vierta el líquido de salmuera. Deje al menos una pulgada de espacio para permitir que el agua se expanda cuando se congele.
  6. Etiquete y coloque los recipientes en el congelador sin tapas durante 3-4 horas.
  7. Cuando el líquido comience a cristalizar, coloque las tapas en los recipientes y deje que se congele por completo.
  8. Cuando quieras disfrutar de tus pepinillos, lo mejor es dejarlos descongelar en la nevera durante 24 horas.

notas

Los pepinillos durarán hasta un año en el congelador. Una vez descongeladas mantendrán su textura durante varios meses en la nevera.

También debe tener en cuenta que la cantidad exacta de pepinillos y la información nutricional variarán según el tipo de pepino que use.

Información nutricional:

Producir: dieciséis

Tamaño de la porción: 1

Cantidad por porcion:

Calorías: 10Grasa total: 0gGrasa saturada: 0gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 0gColesterol: 0mgSodio: 876 mgCarbohidratos: 2gFibra: 0gAzúcar: 1gProteína: 0g

© Jasón

Categoría: Conservas

A continuación: ¿Se pueden congelar las remolachas en escabeche? – Paso a paso

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