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Receta Chicharrón con Pan Peruano

Receta Chicharron con pan Peruano

En Perú, el chicharrón se refiere a la suculenta carne de cerdo, que es cocida y luego frita en su propia grasa. Forma la base de este popular aperitivo, apilado en un rollo con batata frita y una salsa de cebolla picante. Hemos añadido una salsa hecha del omnipresente ají amarillo del Perú, y hemos usado panza de cerdo asada en el horno para facilitar la tarea.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción2 h 45 min
Plato: Plato principal
Cocina: Peruana
Raciones: 6

Ingredientes

  • 1 kg Pieza de panza de cerdo con piel
  • 1 cda aceite de oliva virgen extra si puede ser
  • 1 Papa dulce (kumera) pelada y cortada en rodajas de 8mm grosor
  • 6 Rollos franceses partidos por la mitad
  • Salsa de cebolla
  • 1 Cebolla roja en rodajas finas
  • 1 cda jugo de limón
  • 1 cda jugo de lima
  • 2 cda cilantro freso finamente picadas
  • 1 chile de ojo de pájaro finamente picado
  • 1 cda aceite de oliva
  • Salsa de ají amarillo
  • 200 g Mayonesa
  • 1 cda jugo de lima
  • 2 cda de pasta de chile amarillo

Elaboración paso a paso

  • Precalentar el horno a 160ºC. Poner la panza de cerdo en una bandeja de asar, frotar 2 cucharaditas de sal en la piel y rociar con aceite. Colóquelo en el horno y áselo durante 2 horas o hasta que esté tierno, luego aumente el calor a 200ºC y cocínelo durante otros 25 minutos o hasta que la piel esté crujiente. Dejar reposar.
  • Para hacer la salsa, coloque la cebolla en un tazón, cúbrala con agua fría y salada y déjela a un lado por 30 minutos. Escurrir y luego mezclar con el resto de los ingredientes de la salsa.
  • Mientras tanto, coloque la batata en una cacerola con agua fría y salada y póngala a hervir. Hervir durante 5 minutos o hasta que estén tiernas al ser perforadas con un cuchillo. Escurrir y enfriar, luego secar con papel toalla.
  • Calentar 1 cm de aceite en una sartén a fuego medio. Trabajando en tandas, freír la batata durante 4 minutos por cada lado o hasta que esté dorada.
  • Para hacer la salsa de ají amarillo, combine todos los ingredientes en un tazón y déjelos a un lado.
  • Cortar la panza de cerdo en trozos gruesos. Calentar la sartén a fuego medio y tostar los rollos por ambos lados, si se desea. Esparza las bases con el alioli y luego cubra con rebanadas de batata, trozos de panza de cerdo, salsa de cebolla, cilantro y tapas de panecillos.

Video

Notas

La marca Goya de pasta de chile ají amarillo está disponible en tiendas de alimentos y delicatessen especializadas.