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Receta de dorada a la espalda

Llega el buen tiempo, sinónimo de vacaciones, playa y recetas a base de pescado. Aquí te presentamos la receta de dorada a la espalda.

Cocinar este tipo de carnes de esta manera, por lo general, es una de las formas más sencillas y rápidas de prepararlo. Si bien es conocido como un plato principal en algunos restaurantes y bufetes a nivel internacional, es sencillo de preparar y se utilizan ingredientes comunes que se pueden conseguir fácilmente en cualquier supermercado.

Este exquisito plato puede ser consumido por cualquier amante del pescado y la cocina marítima ya que su sabor te trasladará directamente a un ambiente amplio con aroma a playa, sol y arena. 

A continuación te enseñamos una manera súper sencilla y sin complicaciones para que sorprendas a todos con tu debut en la cocina gourmet. En esta ocasión lo vamos a preparar con un acompañante como algunas verduras para convertirlo en una comida completa y súper balanceada.

¿Qué es la dorada?

Decimos dorada a la espalda porque es una técnica específica de preparación o cocción. Se debe a que el pescado va a cocinarse a la plancha. También, puede cocerse en el horno ya que debido a sus bajos niveles de grasa permitimos mantener el porcentaje de calorías y grasas bajo, esto evitará que nos haga daño o perjudique por el consumo excesivo o repetitivo. 

Por lo general, este tipo de pescado específicamente tiene una temporada determinada en el que se puede encontrar en el mar y obtener con facilidad mediante los implementos de pesca marítima. 

Un consejo que te podemos dar es que, aunque puedas conseguirlo regularmente envasado o en encurtidos, te recomendamos que esperes a que sea la época o estación específica. Así podrás degustar su sabor original y aumentar el resultado final de tu platillo gourmet. 

Este pescado posee una carne que es semigrasa. Podrás disfrutarlo sin ninguna preocupación si te encuentras siguiendo alguna dieta o régimen nutricional estricto. Además, su consumo aumentó tus valores energéticos ya que te otorga una buena cantidad de vitaminas, nutrientes, ácidos grasos (sanos) y minerales que te ayudan a mejorar tu metabolismo y favorecen el proceso de digestión. 

Sin duda alguna, este plato se convertirá en uno de los principales de tu libro de cocina. Es súper saludable y te va a encantar.

Información relevante de la receta dorada a la espalda

  • Categoría del plato: pescados y mariscos.
  • Dificultad de preparación: fácil. Para principiantes o inexpertos en la cocina.
  • Tiempo de cocción: 40 minutos aproximadamente.
  • Cantidad de porciones: 4.
  • Cantidad de calorías: 280 por cada 100 gramos.

Ingredientes para preparar la dorada a la espalda (para cuatro personas):

  • Cuatro doradas frescas (deben ser grandes con unos 600 gramos de peso aproximadamente).
  • 1 kilogramo de brécol.
  • 6 dientes de ajo previamente pelados.
  • Pimienta de cayena al gusto.
  • 1 litro de aceite de oliva extra virgen.
  • Vinagre de jerez.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta negra al gusto (molida).

Modo de preparación de la dorada a la espalda:

Antes de cualquier cosa, vamos a preparar las doradas. Es necesario retirar de su piel todas las escamas que pueda poseer. Completamente, sin que quede rastro de ellas. Procedemos a lavarlas bajo el grifo y retiramos también las vísceras, tripas y huevas que puedan tener alojadas en su interior. Lavamos bien

Seguidamente al paso anterior vamos a cortarles la cabeza y abrir el pescado. Es necesario que quede tipo filete, solo la carne blanda ya que es lo que necesitamos para esta receta. Los abrimos por la mitad y lavamos para que estén listos para el siguiente paso. 

Puedes realizar esto en tu casa o mandarlos a preparar directamente en el mercado o pescadería donde te lo vendan. Así te ahorrarás el proceso que puede resultar un poco tedioso para quienes no tienen práctico en ello o no están acostumbrados. 

Agarramos una bandeja especial para horno en la que vamos a cocinar el pescado. Hemos decidió prepararlo al horno y no asado, sin embargo, cualquiera de los dos métodos sirve para obtener el resultado final de nuestra suculenta receta.

Vamos a colocar aceite en toda la bandeja, es decir, cubrirla completamente para que no se adhieran los ingredientes o se peguen a ella. 

Seguidamente procedemos a colocar nuestras cuatro doradas encima. Deben estar abiertas completamente, sin importar que queden pegadas entre sí.

Sobre nuestro pescado, vamos a colocar sal y pimienta al gusto para condimentarlas. Vertemos más aceite sobre ellas y regamos otro poco más en la bandeja. 

Cocción y extras

Encendemos el horno. Vamos a mantener una temperatura de aproximadamente 200 grados centígrados por 10 o 15 minutos antes de introducir la bandeja con las doradas. Luego de esto podremos meter a cocinar nuestro pescado. Metemos la bandeja en el horno y lo dejamos cocinar por unos 15 minutos máximo, o hasta que pueda notar que las doradas estén de un color dorado.

Mientras horneamos, vamos a preparar las verduras que serán el acompañante de nuestro platillo. Ahora, vamos a utilizar brécol para que su sabor aporte un toque diferente y un sabor único a nuestra receta.

En un sartén colocaremos tres cucharaditas de aceite de oliva y vamos a sofreír el ajo. Debemos picar tres dientes de ajo en trozos pequeños y los sofreímos hasta que se tornen de color dorado. 

Lavamos el brécol y lo echamos en el sartén para que se sofría con el ajo. Bajamos la llama y dejamos cocinar a fuego lento por 5 minutos. Removemos eventualmente  para que se ocupe perfecto. Añadimos sal y pimienta al gusto. 

Bajamos del fuego y colocamos nuestro brécol en una olla. Añadimos una taza y media de agua y dejamos cocinar a fuego medio por 15 minutos. Transcurrido el tiempo sacamos el agua y dejamos reposar. 

Preparación de la salsa para la dorada a la espalda:

Los tres dientes de ajo restantes vamos a cortarlos en finas láminas y sofreímos en un sartén con aceite caliente. Echamos la pimienta cayena y dejamos cocinar hasta que los veamos dorados o de color oscuro. Retiramos del fuego y añadimos el vinagre de jerez.

Seguidamente ya está lista nuestra receta. Servimos las doradas y vertemos salsa sobre ellas. Acompañamos con el brécol. Puedes sustituirlo por un contorno diferente de tu preferencia.