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Receta de Jocón de Pollo

Hoy también traemos una receta típica de Guatemala. Es una comida tradicional que surgió en este hermoso país. Esta comida consiste básicamente en carne de gallina criolla o del pollo que se suele utilizar para salsas.

En la antigüedad el Jocón se preparaba con cerdo y posteriormente se empezó a realizar con aves.

El estofado de pollo verde guatemalteco es más comúnmente conocido como estofado de pollo con tomatillos o “pollo en jocon”. El pollo es escalfado y luego hervido a fuego lento en una hermosa salsa verde hecha de tomatillos, cilantro, pimientos verdes y cebolla.

Es un delicioso guiso de pollo tierno con sabores frescos y picantes. También resulta que es saludable, baja en grasa y libre de gluten.

El guiso de pollo verde guatemalteco es un plato perfecto para el entretenimiento casual, especialmente con la emoción añadida de las guarniciones – cebolletas, aguacate, trozos de lima y tortillas de maíz. Por cierto, en Guatemala es común que las tortillas de maíz se sirvan con cada comida. Desde la temprana civilización maya, hace miles de años, el maíz ha sido un cultivo muy importante en la región. De hecho, el mito de la creación maya es que la humanidad fue hecha de masa de harina de maíz.

Espero que hayan tenido una feliz temporada navideña y que estén disfrutando del año nuevo hasta ahora. Para mí, una gran parte de las fiestas es cocinar y entretener – dos de mis actividades favoritas. Ahora tengo el placer añadido de compartir mis recetas favoritas con personas ajenas a mi círculo íntimo de familiares y amigos, a través de “Panning The Globe”.

Ingredientes

1/2 taza de semillas de calabaza

tostadas (5-7 minutos en una sartén antiadherente seca a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas)

1/4 taza de semillas de ajonjolí,

tostadas (2 minutos en una sartén antiadherente seca a fuego medio con revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas – retírelas del fuego tan pronto como empiecen a colorearse)

5 libras de pechugas de pollo sin piel con huesos

0’7kg de tomatillos frescos descascarados (10-12) o 2 latas de 11 onzas de tomatillos

1 manojo de cilantro escurridos, lavado y picado en trozos grandes

3 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite de cocina

4 dientes de ajo grandes

3 pimientos jalapeños picados

2 pimientos verdes sin semillas ni costillas y picados en trozos grandes

1 cebolla blanca mediana sin semillas ni costillas y picados en trozos grandes

Sal y pimienta fresca molida

al gusto:

GUARNICIÓN: Tortillas de maíz para servir con guiso (1 por persona)

1 manojo de cebollas verdes cortado en cubos o en rodajas

1 aguacate rebanadas

2 limones cortados en rodajas para exprimirlos por encima

Instrucciones

MOLER LAS SEMILLAS: En una licuadora, tueste la calabaza y las semillas de ajonjolí durante 5 ó 10 segundos, hasta que estén finamente molidas. (Es posible que necesite remover un poco entre las legumbres) Raspe en un tazón pequeño y deje a un lado. No hay necesidad de lavar la licuadora – usted la usará de nuevo pronto.

ENGANCHAR EL POLLO (Y LOS TOMATILLOS, sólo si se usan frescos): Ponga el pollo y los tomatillos frescos en una olla grande con 9-10 tazas de agua (suficiente para cubrirlos) y 2 cucharaditas de sal. Lleve a ebullición. Baje a fuego lento y cocine por 30 minutos. Transferir el pollo a un plato. Con una cuchara ranurada, transfiera los tomatillos a la licuadora. Si utiliza tomatillos enlatados, póngalos en la licuadora. Vierta el caldo a través de un colador en un tazón grande y déjelo a un lado. (necesitará 4 tazas de caldo para el guiso) Limpie la olla.

PURÉ DE TOMATILLOS Y CILANTRO: Agregue el cilantro a la licuadora con los tomatillos y agregue 1 taza del caldo de pollo colado. Haga un puré durante 10-15 segundos. Vierta la mezcla en la olla. (Mantenga la licuadora afuera para un uso más)

SALTAR LAS HORTALIZAS: Agregue 3 cucharadas de aceite a una sartén grande y cocine el ajo, el jalapeño, el pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10-12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse. Rasparlos en la licuadora junto con 1 taza de caldo colado y hacer un puré durante 10-15 segundos. Vierta la mezcla en la olla con los tomatillos y el cilantro. Agregue las semillas molidas a la olla y 2 tazas más de caldo colado (el caldo restante no será necesario, pero es posible que desee utilizarlo para hacer arroz para acompañar el guiso).

Baje a fuego lento y cocine, sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa. Mientras tanto, retire el pollo de los huesos y desmenúchelo. (Separe el pollo con dos tenedores. Refiérase a la foto en las Enchiladas de Pollo BBQ).

Agregue el pollo desmenuzado a la olla junto con sal y pimienta fresca, al gusto. Cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales. Sirva el guiso en tazones profundos, sobre arroz, con tortillas de maíz metidas dentro. Espolvoree con cubos de aguacate, cebollas verdes y jugo de limón. Sugiero una simple ensalada verde con aderezo de cítricos al lado. Disfrute!

Os dejamos un vídeo donde es más visual, por si os habéis quedado en algún punto de la receta.