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Receta de solomillo wellington

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El día de hoy, desde Viprecetas queremos hablarte sobre una deliciosa  receta de solomillo Wellington. Un plato clásico que tiene un método de preparación fácil, rápido y hasta podrás divertirte preparándola.

Generalmente, las personas preparan solomillo Wellington en navidad. Sin embargo, tú puedes preparar esta receta cada vez que quieras sorprender a tus seres queridos con un rico y jugoso plato tradicional.

Sigue leyendo nuestra receta tradicional inglesa de solomillo Wellington y no te pierdas los detalles. ¡A por ello!

Solomillo Wellington: ¿Cómo hacer esta deliciosa receta paso a paso?

Se trata de un jugoso filete Wellington de ternera, relleno con un rico mousse de foie que se hornea envuelto en hojaldre. Hablamos sobre una receta tradicional que tendrás servida en tiempo récord.

Aunque el lomo de ternera es nuestro ingrediente principal, tienes la opción de hacer tu solomillo Wellington con cerdo. En ambas circunstancias será necesario que lleves a cabo el mismo método de elaboración. 

¡Pasemos ya con la receta!

Lista de ingredientes

Para poder preparar la receta original de lomo Wellington será necesario que dispongas de la siguiente lista de ingredientes:

  • 400 gramos de solomillo de ternera.
  • 75 gramos de jamón ibérico.
  • 60 gramos de mousse de foie (de pato preferiblemente).
  • 150 gramos de champiñones blancos.
  • Una lámina de hojaldre.
  • Una cebolla grande.
  • Mostaza de Dijon.
  • Uno o dos huevos batidos.
  • Sal.
  • Pimienta negra (recién molida preferiblemente).
  • Aceite de oliva (preferiblemente extra virgen).

Método de preparación del solomillo con hojaldre

Para preparar esta rica receta de filete Wellington deberás seguir el siguiente paso a paso.

¡Manos a la sartén!

1. Limpia cuidadosamente tu solomillo de ternera

El primer paso que deberás realizar es limpiar cuidadosamenteel solomillo de ternera.

  1. Retira los restos de grasa que recubren el filete de solomillo con un cuchillo.
  2. Luego, asegúrate de que el filete se ajuste al tamaño de la lámina de hojaldre. Haz cortes si es necesario.
  3. Una vez tengas la pieza de solomillo con las dimensiones apropiadas, procede a lavarla con abundante agua. 

2. Salpimienta tu solomillo y séllalo en una sartén

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Luego de que tengas el trozo de solomillo completamente limpio, deberás aderezarlo con sal y pimienta. 

  • Salpimienta el solomillo por todo su contorno.
  • Posteriormente, echa aceite de oliva en una sartén ancha y ponla a fuego alto.
  • Mete el solomillo en la sartén cuando el aceite esté caliente y asegúrate de sellarlo bien por todas sus caras, incluyendo sus laterales.
  • Una vez el solomillo esté bien sellado procede a retirarlo del fuego.
  • Posteriormente, embadurna el solomillo con una capa de mostaza de Dijon. Esto puedes hacerlo ayudándote con un pincel de silicona, previamente esterilizado.

3. Prepara la farsa o relleno de tu solomillo Wellington

El siguiente paso de esta receta de solomillo Wellington con foie es preparar el relleno. Eso lo harás en la misma sartén y con el mismo aceite que te sobró del sellado.

  1. Corta la cebolla en brunoise y échala a la sartén.
  2. Con una cuchara o paleta, rehoga la cebolla hasta que se poche bien. Es importante que pongas la sartén a fuego medio.
  3. Posteriormente, pica los champiñones en trozos finos y añádelos a la sartén.
  4. Sigue rehogando todo hasta que la cebolla y los champiñones queden bien cocidos.
  5. Una vez logres la cocción indicada procede a retirar la sartén del fuego.
  6. Luego, agrega el mousse de foie de pato y déjalo durante unos cuantos minutos para que el calor le ayude a integrarse perfectamente.
  7. Si es necesario, mezcla el mousse con el resto de los ingredientes hasta que logres un relleno con aspecto homogéneo.
  8. Lo que resta es colocar la farsa en un lugar donde pueda enfriarse tan rápido como sea posible. 

4. Filma tu solomillo de ternera con el jamón y la farsa

Si ya tienes el relleno de tu lomo Wellington listo, lo siguiente será cortar un trozo de film transparente para hacer una especie de cilindro de carne bien prensada.

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  1. Corta un trozo grande de film transparente y extiéndelo sobre tu tabla de cocina.
  2. Luego, coloca las rebanadas de jamón ibérico sobre el papel film transparente que extendiste en la tabla.
  3. Asegúrate de colocar cada rebanada de jamón una sobre otra para que compacten cuando las enrolles con presión.
  4. Una vez tengas puestas todas las rebanadas de jamón sobre el papel film, procede a colocar una capa fina del relleno que preparaste en el paso anterior. Es importante que dicho relleno esté frio.
  5. Seguidamente, procede a colocar tu solomillo previamente sellado y embadurnado de mostaza. Pósalo en el centro.
  6. Solo resta comenzar a enrollar el solomillo, y para ello, ayúdate agarrando el papel film por la parte inferior.
  7. Enrolla hasta que el jamón cubra todo el relleno y acabe presentando una apariencia cilíndrica.
  8. Cuando tengas el rollo listo, asegúrate de prensarlo bien con el papel film para que los ingredientes compacten mejor.
  9. Posteriormente, sujeta bien ambos extremos del papel film para evitar derrames e introduce tu rollo de solomillo al frigorífico por 15 minutos.
  10. Culminado este tiempo, sácalo del frigorífico y procede a meterlo al congelador por 15 minutos más.

5. Envuelve tu solomillo de ternera en el hojaldre

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Ahora bien, saca tu rollo de carne del congelador y procede a quitarle el papel film con cuidado para no deteriorarlo. El siguiente paso será envolverlo en el hojaldre.

  1. Extiende una lámina de hojaldre sobre papel de horno y coloca el rollo de solomillo en todo el centro.
  2. Luego, cubre tu solomillo con el extremo inferior del hojaldre, hasta llevarlo hacia su extremo superior. La idea es crear un envoltorio que una ambos extremos.
  3. Posteriormente, retira el sobrante de masa de hojaldre asegurándote de dejar unos cuantos centímetros por cada costado.
  4. Cierra muy bien los laterales del solomillo, lo que se busca es crear una especie de cilindro bien sellado por los laterales.
  5. Lo siguiente será decorar el lomo Wellington, y para eso, procede a cortar tiras finas del hojaldre sobrante.
  6. Seguidamente, colócalas sobre el solomillo en tiras diagonales que van de un lado a otro, hasta formar una especie de malla romboidal. Esto ayudará a que mejore la presentación de tu solomillo Wellington.

6. Hornea tu solomillo Wellington

Ahora ha llegado el momento de pasar al proceso de cocción, para lo que es necesario tener el horno precalentado a 200º C.

  • Bate uno o dos huevos dentro de un bol.
  • Luego, embadurna el hojaldre del solomillo con esta mezcla de huevos batidos. Te recomendamos ayudarte con un pincel previamente esterilizado.
  • Procura embadurnar de forma uniforme para evitar que algunas zonas del solomillo se doren más que otras.
  • También, procede a hacer pequeños orificios en la parte inferior del hojaldre con un tenedor. Esto permitirá que el aire salga correctamente durante el horneado y así el hojaldre no se deformará.
  • Terminado esto, introduce el solomillo Wellington en el horno por 25 minutos.
  • Vigila constantemente para que el hojaldre se dore, pero sin tostarse demasiado.

7. Sirve tu solomillo de ternera envuelto en hojaldre

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Pasado el tiempo de cocción, procede a sacar tu solomillo Wellington del horno y espera a que reposedurante 10 minutos, por lo menos. Luego podrás comenzar a picarlo con la ayuda de un cuchillo de sierra.

Y ¡listo! ya podrás comenzar a degustar tu sabroso y jugoso solomillo Wellington.

Tips finales sobre la receta de lomo Wellington

En las próximas líneas te ofreceremos algunos tips finales relacionados con nuestra receta de solomillo Wellington.

¡Veamos!

Acompáñalo con unas verduras salteadas

Si gustas, podrás acompañar tu solomillo Wellington con unas verduras salteadas para crear una combinación de rechupete. Otras opciones igualmente divinas serían unos espárragos trigueros o quizás unos pimientos.

Varía el relleno

También tienes la alternativa de hacer pequeñas variaciones en la receta Wellington que te mostramos en este post. Por ejemplo, como relleno, puedes probar con la sala Duxelles que está hecha a base de champiñones, chalotas, mostaza y foie gras.

Sírvelo como entrante o plato principal

El solomillo Wellington de ternera o cerdo puede ser servido como plato de entrada o plato principal. E incluso, si gustas, acompáñalo con mermelada de arándanos que es la forma como lo comen los ingleses.

Apuesta por una presentación vistosa

Como podrás darte cuenta, preparar solomillo Wellington requiere cierta dedicación para que quede perfecto. Por lo tanto, te aconsejamos trabajar en la presentación de tu mesa al momento de servirlo para que todo el esfuerzo valga aún más la pena.

¿Cómo hacer para que mi solomillo Wellington quede dorado por fuera y jugoso por dentro?

El secreto radica en enfriar muy bien el solomillo dentro del congelador una vez lo tengas envuelto en papel film. De esta forma el calor tardará más en llegar al centro del solomillo durante su cocción en el horno.

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Entonces, el hojaldre se dorará completamente durante los 25 minutos que necesita dentro del horno. Pero, tu solomillo de ternera seguirá manteniéndose sonrosado y jugoso, debido  a que el calor tardará más en llegar a su centro.

Reúne todos los ingredientes necesitas para hacer esta receta de solomillo Wellington y ponte manos a la sartén.

¡Anímate!