Receta perfecta de filete de tiras de Nueva York al vacío

al vacío New York Strip Steak es mi receta de bistec favorita. Todo lo que necesita son algunos ingredientes muy simples para resaltar el mejor sabor de este popular corte. ¡El método al vacío lo cocina perfectamente de borde a borde, haciendo una comida con mejor calidad que la de un restaurante en su propia casa!

¿Qué es un filete de lomo de Nueva York?

El filete de lomo de Nueva York también se llama filete de lomo, lomo de lomo y bistec de lomo superior. Es tierno y magro, a menudo deshuesado con una buena cantidad de marmoleado.

¿Por qué al vacío bife de lomo neoyorquino?

Cocinar bistec puede ser intimidante, ya que puede cocinarse demasiado y secarse fácilmente. Como el filete de lomo de Nueva York es uno de los filetes más caros, querrás tener una forma infalible de cocinar este corte clásico a la perfección.

Cuando se cocina un bistec con métodos tradicionales, como freír, hornear o asar a la parrilla, hay una ventana muy pequeña de la cocción perfecta. Si perdemos esa ventana, el bistec tendrá un sabor seco y masticable. La cocción al vacío eliminará este problema. Además, cocina los alimentos uniformemente de borde a borde. Es mi forma favorita de cocinar el bife de lomo caro.

¿Qué es al vacío? Sous vide es una técnica de cocina francesa en la que la comida se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia. Creo que es mucho mejor que cualquier otro método para cocinar bistec. Algunas recetas populares de bistec al vacío incluyen: bistec de falda al vacío, bistec de solomillo al vacío y London Broil al vacío.

Condimento de filete de lomo de Nueva York

• Sal kosher: también puedes usar sal de mesa o sal marina. Es mejor sazonar generosamente antes de cocinar al vacío para obtener más sabor.
• Pimienta negra molida: use pimienta fresca molida en lugar de polvo de pimienta negra previamente molida para obtener el mejor resultado.
• Romero: (opcional) agrega un sabor extra maravilloso, pero si no tiene ninguno, puede omitirlo.

Consejos para hacer el mejor filete de lomo de Nueva York al vacío

• Cocine el filete de lomo a medio cocido a medio. No cocines la carne más allá del punto de cocción medio, ya que puede volverse masticable.
• Sazone generosamente antes de cocinar al vacío para resaltar el mejor sabor.
• Puede usar bolsas con cierre hermético para sellar el bistec sin un sellador al vacío. Simplemente coloque el bistec en una bolsa con cierre hermético, incluidos los condimentos, y selle todas las esquinas menos una de la bolsa. Colóquelo lentamente en el agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa. Esta técnica se denomina método de “desplazamiento de agua”.
• No deje el bistec en el baño de agua al vacío por mucho tiempo. Como el filete de lomo de Nueva York es un corte tierno, se tarda 1 hora en al vacío un bistec de 1 pulgada. Si su bistec tiene un grosor de 2 pulgadas, puede cocinar al vacío durante 2 horas. Está bien cocinar durante 30 minutos adicionales, pero dejarlo en el baño de agua durante demasiado tiempo puede causar una textura blanda.
• Deja que se enfríe primero. Después de cocinar al vacío, es mejor dejar que el bistec se enfríe en el refrigerador o en un baño de hielo antes de dorar.
• Seque completamente antes de sellar. Limpie cualquier exceso de humedad ya que inhibe el chamuscado adecuado.

Temperatura del filete de lomo al vacío

Me gusta cocinar mi tira NY a 135 °F (57 °C), lo que produce un bistec tierno, jugoso y sabroso. Si desea probar otro punto de cocción, siga el cuadro a continuación:

¿Puedo servir un filete de lomo NY congelado al vacío?

Sí, puede al vacío filete de lomo directamente congelado. Siga las mismas instrucciones y agregue 30 minutos más al tiempo de cocción.

Guarniciones para maridar con filete de lomo al vacío

Herramienta de receta:

• Termostatos de inmersión al vacío
• Bolsas Ziploc
• Sartén de hierro fundido
• Pinzas de cocina