Salchicha Italiana al vacío {con Pasta}

Para la textura jugosa y el sabor abundante, nada supera a la deliciosa salchicha al vacío. Se cocina al baño maría al vacío a una temperatura precisa con el mínimo esfuerzo. Luego, la salchicha se corta en rodajas y se mezcla con pasta cocida y verduras en una deliciosa salsa. ¡Es una cena perfecta entre semana que sabe como si viniera de un restaurante!

Para la textura jugosa y el sabor abundante, nada supera a la deliciosa salchicha al vacío. Se cocina en un baño de agua tibia al vacío a una temperatura precisa con el mínimo esfuerzo. Luego, la salchicha se corta en rodajas y se mezcla con pasta cocida y verduras en una deliciosa salsa. ¡Es una cena perfecta entre semana que sabe como si viniera de un restaurante! #SalchichaSousVide #SalchichaItalianaSousVide #SalchichaPorkSousVide

Las salchichas son excelentes para el desayuno y la cena. ¡Hay un ingrediente secreto que agrega toneladas de sabor a tu salchicha! Puedes acompañarlo con vegetales, papas y ensalada, pero mi favorito es servirlo con pasta. La salchicha italiana y la pasta son una combinación mágica. Celestialmente delicioso!

La salchicha al vacío es perfectamente jugosa y sabrosa.

Las salchichas de cerdo deben cocinarse a 160 °F con métodos tradicionales, como asar a la parrilla o freír en sartén. Un problema común cuando se cocinan demasiado alto y demasiado rápido es que pueden quemarse por fuera mientras aún están crudos en el centro.

¡Saluda a al vacío! Cuece la salchicha a baja temperatura durante mucho tiempo, produciendo las salchichas perfectas:

  • Puede configurar la máquina al vacío a una temperatura precisa, haciendo que las salchichas sean más jugosas y sabrosas.
  • El método al vacío cocina la comida de manera uniforme y obtendrá una textura uniforme de borde a borde.
  • Es una cocina de bajo estrés, ya que puede alejarse mientras la máquina al vacío hace todo el trabajo por usted.

Cómo cocinar salchichas al vacío

Esta receta de salchichas al vacío es muy fácil e increíblemente deliciosa. Hay un ingrediente secreto… ¡CERVEZA, que le da un sabor fabuloso a la salchicha! También necesitarás agregar sal junto con la cerveza.

  • Comience configurando la olla de precisión al vacío a 160 °F (71 °C).
  • Coloque las salchichas en una bolsa con cierre hermético, agregue sal y vierta la cerveza encima.

Verter cerveza encima de la salchicha en una bolsa ziptop.

  • Disponer las salchichas en una sola capa y sellar al vacío la bolsa mediante la técnica de desplazamiento de agua.

Salchichas envasadas al vacío en bolsa ziploc.

  • Coloque la bolsa en el baño de agua al vacío y cocine por 45 minutos. (Puedes cocinar la pasta mientras tanto).

Cocinar las salchichas envasadas al vacío al baño maría al vacío.

  • Cuando suene el temporizador, transfiera las salchichas a una tabla de cortar.
  • Séquelos con toallas de papel y córtelos en trozos pequeños.

Salchichas cocidas al vacío cortadas en trozos pequeños.

  • Dore las salchichas durante unos 3 minutos, solo para caramelizar la superficie. (Puede omitir este paso y está completamente bien).
  • Cuece las verduras en una sartén (ver receta).

Cocinar las verduras en una sartén.

  • Agregue las salchichas y la pasta a la sartén y mezcle bien.

Mezclar todo en la sartén.

Salchicha al vacío tiempo y temperatura

Me gusta que mis salchichas sean firmes, jugosas y cercanas a la textura tradicional, así que configuré la máquina al vacío a 160 °F/71 °C. Si desea probar otro punto de cocción, siga el cuadro a continuación:

Temperatura al vacíoTextura
140°F (60°C)Extra jugoso y muy suave
150°F (66°C)Jugoso, suave y firme.
160°F (71°C)Elástico y firme, pero aún jugoso. Cerca de la textura tradicional

Se tarda unos 45 minutos en cocinar al vacío salchichas italianas de tamaño medio, aunque puedes dejar la carne al baño maría hasta 3 o 4 horas. Las salchichas más delgadas se pueden cocinar más rápido y las más gruesas tardarán alrededor de 1 hora.

Consejo profesional: aunque no puede «cocinar demasiado» la salchicha con el método al vacío, la textura puede volverse blanda si se deja en la máquina durante más de 4 horas.

Sous vide sauvage mezclado con verduras y pasta penne en una sartén.

Consejos para la salchicha italiana al vacío perfecta

  • Agregar cerveza a la bolsa al vacío permite que las salchichas absorban el sabor de la cerveza. Una cerveza más fuerte impartirá sabores más fuertes. Asegúrate de agregar sal con la cerveza para que el líquido no le quite el sabor a la salchicha.
  • No es necesario perforar la piel. Aunque este consejo aparece en muchas recetas, en realidad hará que los deliciosos jugos se escapen, haciendo que la salchicha se seque.
  • Asegúrese de colocar las salchichas en una sola capa en la bolsa sellada al vacío, para que puedan cocinarse correctamente.
  • Es opcional dorar las rebanadas de salchicha, pero creo que agrega sabor extra y lo recomiendo encarecidamente.

Sous vide Salchicha italiana y pasta espolvoreada con queso parmesano rallado.

Selle la bolsa sin un sellador al vacío

Por lo general, es mejor usar un sellador al vacío, ya que elimina la mayor cantidad de aire posible para cocinar al vacío, pero esta receta es una excepción porque un sellador al vacío podría comprimir demasiado la carne. Como resultado, puede dar a las salchichas una apariencia pellizcada poco natural.

Creo que las bolsas Ziploc para congelar son perfectas para sellar la salchicha, especialmente cuando hay líquido en la bolsa. El truco se llama el «método de desplazamiento de agua» mediante el uso de la presión del agua para expulsar todo el aire de la bolsa.

¿Puedes al vacío salchichas congeladas?

Sí, la belleza de esta receta es que puedes al vacío salchichas directamente congeladas. Simplemente agregue unos 30 minutos del tiempo de cocción.

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