Salmón al vacío Fácil y Saludable

¿Puedo impresionarte con mi salmón al vacío perfectamente tierno? El salmón se cocina a la temperatura precisa que establezca, con una textura húmeda, mantecosa y escamosa. Esta receta de salmón al vacío es saludable, sabrosa y fácil de personalizar con sus condimentos favoritos.

¿Puedo impresionarte con mi salmón al vacío perfectamente tierno? El salmón se cocina a la temperatura precisa que establezca, y es tan húmedo con una textura escamosa. Esta receta de salmón al vacío es saludable, sabrosa y fácil de personalizar con sus condimentos favoritos. #SousVideSalmón

¡Hoy continuamos con nuestra serie sobre proteínas al vacío de carne (bistec, cerdo, pollo) hasta pescado!

Muchas personas se sienten intimidadas al cocinar salmón, ya que es aún más delicado que las pechugas de pollo. Se seca tan fácilmente con métodos tradicionales como hornear o asar a la parrilla.

¡Entra al vacío! ¡Es completamente un cambio de juego!

Sous vide es una técnica de cocción que significa “al vacío” en francés. La comida primero se envasa al vacío en una bolsa, luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño de agua tibia. Esta técnica es conocida por ser una forma precisa y consistente de cocinar uniformemente la carne o el pescado.

Primer plano de salmón cocido que muestra la textura tierna y escamosa.

¿Por qué salmón al vacío?

Es muy gratificante con tan poco esfuerzo cocinar salmón en la máquina al vacío. También es muy simple y saludable.

  • Con el método al vacío, puede cocinar el salmón a la temperatura exacta que establezca, minimizando el riesgo de cocción excesiva o insuficiente. Garantiza el éxito.
  • La bolsa retiene la humedad y asegura la textura tierna perfecta con una cocción uniforme cada vez.
  • El salmón se cocina en una bolsa sellada al vacío, que actúa como una incubadora de sabores. El pescado absorberá todo su delicioso sabor al cocinarlo al baño maría.

Lo mejor de todo: ¡el salmón al vacío sabe INCREÍBLE!

Filetes de salmón crudo sazonados

Beneficios para la salud del salmón al vacío

Cuando se cocina en una bolsa sellada al vacío, el salmón puede retener mejor los nutrientes, lo que lo convierte en una opción de cocción más saludable. El salmón es muy bueno para ti con muchos beneficios para la salud:

  • Debido a la riqueza de ácidos grasos omega-3, el salmón puede ayudar a reducir la inflamación, disminuir la presión arterial y disminuir otros riesgos de enfermedades como el cáncer y las enfermedades del corazón.
  • El salmón es muy bajo en grasas saturadas y una buena fuente de proteínas.
  • Mantiene la sangre y las células nerviosas zumbando y te ayuda a producir ADN, ya que es una de las mejores fuentes de vitamina B12 y está repleta de potasio y otros nutrientes como el hierro y la vitamina D.

Salmón sellado al vacío en bolsas ziptop.

La mejor temperatura para cocinar salmón al vacío

He probado a cocinar salmón a diferentes temperaturas, por lo general cocino el mío a 130 °F (54 °C) porque me gusta que sea más firme y cercano a la textura tradicional. El salmón al vacío cocinado a esta temperatura es tierno, húmedo y escamoso sin ser demasiado blando. ¡Delicioso que se derrite en la boca por completo! Si desea probar otras cocciones, a continuación encontrará la guía:

Temperatura del salmón al vacíoTextura
105°F (41°C)Cerca del sashimi
110 °F (43 °C)Muy suave, todavía sabe crudo.
115°F (46°C)Suave y comenzando a descascararse
120°F (49°C)Muy tierno, húmedo y ligeramente escamoso.
130°F (54°C)Húmedo, tierno, firme y escamoso.

Cocción al vacío de salmón al baño maría.

¿Cuánto tiempo para al vacío salmón?

El tiempo de cocción puede ser un poco más largo o más corto dependiendo del grosor de su salmón.

En general, se tarda unos 30 minutos en cocinar un filete de salmón de 1 pulgada, unos 45 minutos para un filete de 1,5 pulgadas y una hora para un salmón de 2 pulgadas de grosor.

Consejo profesional: está bien dejar el salmón en el baño de agua durante 20 a 30 minutos adicionales, pero si lo cocina por mucho tiempo, puede volverse blando.

Consejos para hacer salmón al vacío

¡El salmón al vacío con ajo y limón es fácil de preparar con ingredientes mínimos que ya tiene en su cocina! Aquí hay algunos consejos para garantizar el éxito cada vez:

  • Sazone generosamente el salmón antes de cocinarlo al vacío. Esto resaltará el mejor sabor natural.
  • Asegúrese de colocar el salmón en una sola capa en la bolsa antes de sellar al vacío.
  • Si no tiene un sellador al vacío, puede sellar la bolsa con una bolsa zip-loc usando la técnica de desplazamiento de agua: simplemente selle todas las esquinas de la bolsa menos una, y luego colóquela lentamente en una olla grande con agua. . Asegúrate de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua, luego sella el resto de la bolsa.
  • Asegúrate de secar completamente la superficie del salmón para que se dore bien, lo que hará que la piel quede crujiente.
  • Habrá algunas cosas blancas que saldrán del salmón durante la cocción al vacío. Es completamente normal. La sustancia blanca se llama albúmina. Si desea evitarlo, puede poner el salmón en salmuera en agua con sal durante 10 minutos antes de cocinarlo (1 cucharada de sal por 1 taza de solución de agua con salmuera).
  • Esta receta es excelente para una comida congelada. Sazone y selle al vacío su salmón. Luego guárdalos en el congelador.

Salmón al vacío servido con judías verdes en un plato blanco.

¿Puedo al vacío salmón congelado?

Sí, puede cocinar al vacío salmón congelado directamente. Simplemente agregue 30 minutos más de tiempo de cocción en el baño de agua al vacío.

¿Piel encendida o apagada?

Incluso si no eres fanático de la piel de salmón, te recomiendo comprar tu filete de salmón con piel, y siempre puedes quitarlo después.

  • Me gusta cocinar el salmón con piel, ya que ayuda a retener la humedad adicional.
  • Después de cocinar el salmón al vacío, la piel se desprenderá con facilidad. Puedes quitarlo antes de servir o dejarlo puesto.
  • Hay muchos beneficios nutricionales de la piel del salmón, que es suave cuando sale por primera vez del baño de agua al vacío. Pero puedes dorarla para que quede más crujiente.

Condimentos, adobos y salsas:

He hecho salmón al vacío de muchas maneras diferentes. Esta receta utiliza limón, ajo, sal y pimienta. Es una opción saludable y deliciosa de condimento. El método al vacío es fácil de adaptar a diferentes condimentos, pudiendo además añadir hierbas como romero o tomillo a la receta. Aquí hay algunas ideas:

  • al vacío Ajo y Salmón con Mantequilla: Simplemente siga la receta a continuación, cambiando la mantequilla por limón.
  • Salmón al vacío con ajo y miel: puede marinar el salmón durante 30 minutos antes de cocinarlo y dejar el adobo en la bolsa durante el vacío. La salsa es tan dulce y salada, completamente adictiva.
  • Salmón al vacío con limón y eneldo: Sustituya el eneldo por ajo, o simplemente agregue eneldo a la receta.

¿Qué servir con salmón al vacío?

Una vez que tenga listo el salmón perfecto, puede espolvorear perejil picado y servirlo con sus guarniciones favoritas.

También te puede interesar

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Ir arriba