Salsa Carbonara: La receta original italiana

Hoy queremos darte a conocer una de las recetas italianas más populares para preparar pastas exquisitas. Se trata de la salsa carbonara original italiana, que no es la típica receta española, con nata o crema de leche. Una receta muy sencilla y con pocos ingredientes, con los que se consigue un resultado totalmente delicioso.

Aunque es una receta sencilla y con pocos ingredientes, es conveniente conocer el proceso y ciertos trucos de elaboración. Hay que respetar ciertas reglas para que la receta sea completamente un éxito. Recordemos que, es una receta muy controversial y que genera muchos debates en cuanto a sus ingredientes y preparación.

Por eso, hoy desde Viprecetas te enseñaremos la versión clásica de la salsa carbonara. Acompáñanos a prepararla, no vas a arrepentirte de probar sus sabores tradicionales.

¿Cuáles son los orígenes de la salsa carbonara?

Sus orígenes están en la afamada Italia, específicamente de los montes de Apeninos. Una zona montañosa donde los carboneros de esa zona le dieron el origen a su nombre. La etimología Carbonara, viene de la palabra carbone, que significa carbón.

Otra teoría se basa en las partículas de pimienta recién molida que utiliza para saborizar esta salsa, simulando al carbón. Sin embargo, son teorías que en la actualidad son muy discutidas por quienes han estudiado los orígenes de esta salsa.

Lo que no hay que negar, es que se trata de una salsa muy rica y que además de la pasta, puede combinarse con otras recetas.

¿Salsa carbonara sin nata o con nata?

Existen muchas discusiones acerca de ese tema, por lo menos en España solemos prepararla con nata. Sin embargo, en Italia esa receta es controversial, ya que su preparación solo lleva yema de huevo, bacon y queso pecorino. El huevo se coloca crudo y tiene una ligera cocción para otorgarle la cremosidad que tanto nos gusta de esta receta.

Lo cierto de la salsa carbonara es que es muy rica en cualquiera de sus dos versiones. Es a gusto del cocinero emplear cualquiera de las dos recetas, porque de cualquier forma quedará exquisita.

¿Cuáles son los ingredientes necesarios para la salsa carbonara?

La salsa carbonara lleva muy pocos ingredientes, pero es necesario que se cumplan los ingredientes básicos. Estos son los ingredientes necesarios para preparar salsa para 4 personas:

• 200 gramos de bacon.
• 1 cebolla mediana.
• 140 gramos de queso pecorino.
• 3 huevos completos.
• 2 yemas de huevo.
• Sal y pimienta negra recién molida.

¿Cómo se prepara la salsa carbonara tradicional?

Hay que tener en cuenta que la salsa carbonara se prepara con la guarnición con la que se combinará. La preparación tradicional es con pastas largas tipo fettuccini, pero sin más, te invitamos a conocer el proceso de elaboración:

Lo primero que debemos realizar es picar finamente la cebolla y además debemos picar el bacon en trozos pequeños.

Colocar en un sartén el bacon para que se dore y desprenda su propia grasa y sabor. Cuando esté completamente dorado añadimos la cebolla y dejamos que se dore a fuego medio.

En un bowl coloca los huevos y las yemas, añade el queso pecorino rallado y la pimienta y la sal al gusto. Mezcla muy bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

En una olla aparte, debe estarse cocinando la pasta que será integrada a la salsa. Recordemos que la salsa carbonara tradicional incluye parte de su preparación con la pasta.

Cuando la pasta este al dente, se añade al sartén donde tenemos la preparación con la tocineta y la cebolla. Se saltea un poco hasta que la pasta se integre con la tocineta y los sabores que han desprendido.

Apagamos el sartén, y en ese momento procedemos a añadir la preparación de los huevos y el queso pecorino. Comienza a mover de forma muy suave pero que logre integrar toda la mezcla con la pasta. La idea es que se impregne de todos los sabores y que los huevos se cocinen un poco para que queden bien cremosos.

Después de eso sirve rápidamente y bien caliente. Es una preparación que debe comerse al instante para que no se seque y pierda su esencia. Además, es una preparación exquisita, te aseguro que querrás devorarla de inmediato.

¿En qué otras preparaciones puede usarse la salsa carbonara tradicional?

Como ya te habíamos comentado, la salsa carbonara suele prepararse con pastas largas. Sin embargo, también puede combinarse en otras preparaciones que dan un resultado muy delicioso. Estas son algunas de esas recetas:

Hongos portobello con salsa carbonara

Es una de las receta más deliciosas, se prepara la salsa carbonara salteando un poco de bacon y cebolla. Luego en un bowl añadimos dos huevos crudos, el salteado, un puñado de queso pecorino, y sal y pimienta al gusto.

En un refractario colocamos los hongos portobellos sin el tallo y volteados. Añadimos la salsa carbonara y metemos a gratinar al horno a 300 °C por alrededor de 15 minutos. El resultado es fenomenal y seguro será una entrada exitosa de cualquier reunión familiar.

Patatas asadas con salsa carbonara

Pon a asar unas patatas enteras, pinchadas con un tenedor y bañadas de aceite de oliva, pimienta y sal al gusto. Envuélvelas en papel de aluminio cada una y mete al horno a 250°C por alrededor de 45 minutos. Cuando ya estén blandas, las sacamos y dejamos reposar unos minutos.

Procedemos a sacarle un poco el contenido a cada una de las papas y reservamos en un recipiente. Ponemos a dorar un poco de bacon y cebolla. En un bowl añadimos dos huevos, un poco de queso pecorino, la preparación del salteado y sal y pimienta fresca recién molida. Además, trituramos muy bien la papa retirada del interior y añadimos a la preparación.

Procedemos a rellenar las papas asadas y colocamos al horno a gratinar por alrededor de 15 minutos. El resultado es sin dudas muy delicioso.

Tips importantes sobre la salsa carbonara

• La salsa clásica y tradicional italiana no lleva nata, y para los italianos es un verdadero insulto verla en sus recetas.
• El queso tradicional de esta salsa debe ser el pecorino, pero en caso de no tenerlo se puede sustituir por queso parmesano.
• En la receta tradicional italiana se suele usar una yema y un huevo por comensal. Sin embargo, puede usarse dos yemas y dos huevos perfectamente para 3 personas.

Como podrás haber notado, la salsa carbonara es una receta  súper sencilla y fácil de hacer. Desde Viprecetas optamos por la receta tradicional porque a nuestro criterio es mucho más deliciosa y clásica.

Estamos muy contentos de que hayas llegado hasta el final de esta receta, no te olvides de ver nuestras otras recetas.