¿Se puede congelar chucrut? – Todo lo que necesitas saber

El chucrut es un plato de repollo fermentado que se cree que tiene muchos beneficios para la salud. Aunque el chucrut, como lo conocemos, se asocia más comúnmente con la cocina polaca o alemana, se cree que se originó en China hace miles de años. El chucrut tiene una vida útil relativamente larga, pero tiene la opción de hacer que dure aún más.

Entonces, ¿puedes congelar chucrut? La respuesta corta es sí. Se deben tener en cuenta una serie de factores, como las medidas de almacenamiento adecuadas y el efecto que tiene la congelación sobre las bacterias saludables que contiene el chucrut. Sin embargo, el chucrut se puede congelar, lo que sin duda prolongará su vida útil.

Siga leyendo para aprender todo lo que necesita saber sobre la congelación de chucrut. También encontrará una descripción general del chucrut, recomendaciones de recetas y respuestas a preguntas comunes que surgen sobre el chucrut y su congelación.

¿Qué es el chucrut?

Entonces, ¿qué es exactamente el chucrut? Como mencionamos, tiene su origen en la antigua China y se cree que fue inventado hace 2000 años cuando los chinos fermentaron por primera vez el repollo en vino de arroz.

Hoy en día es popular en varias cocinas internacionales.

Los alemanes lo comen con carne de cerdo o bratwurst, en Polonia se combina con mayor frecuencia con salchicha kielbasa y tradicionalmente acompaña a los sándwiches Reuben de carne en conserva irlandesa.

Cómo se hace el chucrut

El chucrut se elabora a partir de un proceso de decapado llamado fermentación con ácido láctico. El repollo se tritura, se pone en capas con sal y se deja fermentar.

A medida que se pone, crecen varias cepas de bacterias saludables, como L. mesenteroides y L. plantarum. Estas bacterias tardan unas tres semanas en desarrollarse por completo.

A medida que la chucrut se fermenta, debe permanecer entre 65 y 72 grados F.

Chucrut Casero

Lo creas o no, ¡el chucrut es relativamente fácil de hacer en casa! ¡Solo necesitas un frasco, un peso pequeño, un paño limpio, repollo, sal y algunas semanas!

Sigue estos sencillos pasos para hacer chucrut casero:

1. Asegúrese de que todo (cuchillo, tabla de cortar, jarra, ¡incluso las manos!) esté debidamente desinfectado y esterilizado. Si no lo hace, podría causar que las bacterias dañinas contaminen su chucrut, presentando el riesgo de estropearlo.
2. Querrá que su repollo esté lo más fresco posible, asegurándose de que las bacterias puedan florecer. Mezcle las pocas capas exteriores y corte el resto del repollo en tiras finas.
3. Ponga en un tazón grande y agregue 1-2 cucharadas de sal al repollo. Con las manos limpias, masajee el repollo durante 5 a 10 minutos, hasta que esté aguado y flácido y no se pueda exprimir más líquido.
4. Empaquete en un frasco, asegurándose de que todo el repollo esté cubierto de líquido, y coloque un peso (puede ser una piedra grande o un frasco más pequeño lleno de arena) encima. Cubra el frasco colocando un paño de algodón limpio o una toalla de cocina encima y asegúrelo con una banda elástica.
5. Durante las primeras 24 horas, presione el peso hacia abajo cada pocas horas. Si el repollo en la parte superior del frasco no está cubierto de líquido, siéntete libre de agregar un poco de agua salada para sumergirlo por completo.
6. ¡Colóquelo en un lugar fresco y oscuro (idealmente entre 65 y 72 grados F) por tan solo 3 días y hasta 3 semanas! Cuanto más tiempo dejes fermentar tu chucrut, más fuerte y complejo se volverá, gracias al crecimiento de bacterias saludables.
7. Una vez que su chucrut haya alcanzado su punto óptimo de fermentación, cúbralo con una tapa y guárdelo en el refrigerador (o en el congelador; siga leyendo para saber cómo).

Usar chucrut

Como comentábamos, el chucrut es un condimento común en una gran variedad de cocinas. Va muy bien en sándwiches o servido con carne, como cerdo y salchichas. Además, se puede cocinar en sopas y guisos, como el borscht de Europa del Este o el estofado cremoso de patatas. ¡Úselo en lugar de condimentar en perros calientes o incluso tírelo en una ensalada!

Cómo congelar chucrut

El chucrut fresco, aunque también se puede almacenar en la encimera por períodos cortos de tiempo, se almacena más comúnmente en el refrigerador.

Cuando se almacena correctamente, el chucrut debe durar hasta 6 meses en el refrigerador. Sin embargo, siempre debe verificar la frescura de su chucrut (color, olor, sabor) antes de servir.

Para congelar chucrut, transfiéralo (suponiendo que esté en un frasco de vidrio) a una bolsa de plástico o a un recipiente de plástico apto para congelador.

Deje siempre unos centímetros de espacio en la parte superior, ya que el líquido del chucrut se expandirá cuando se congele. Retire todo el aire posible y selle herméticamente.

Cuando se almacena correctamente, el chucrut congelado durará mucho más que el chucrut refrigerado, lo que hace que la congelación sea la mejor opción para el almacenamiento a largo plazo. El chucrut que se ha congelado correctamente durará hasta 8-12 meses.

También tienes la opción de congelar pequeñas porciones de chucrut en una cubitera. Para usar este método, congele cucharadas de chucrut en una bandeja de cubitos de hielo y, una vez endurecido, transfiéralo a una bolsa hermética apta para el congelador o a un recipiente de plástico para guardarlo.

Este método es una excelente opción si sabe que solo querrá usar pequeñas porciones de chucrut a la vez.

Cómo descongelar chucrut congelado

Una vez que esté listo para comer el chucrut que congeló, tiene un par de opciones cuando se trata de descongelar.

En primer lugar, puedes descongelar chucrut en el frigorífico. Debe usar su chucrut dentro de los 3 a 5 días posteriores a la transferencia de su chucrut del congelador al refrigerador.

Tendrá que usar el chucrut descongelado inmediatamente cuando use los siguientes métodos: encimera y microondas:

• Para descongelar el chucrut en la encimera, déjalo reposar a temperatura ambiente durante unas horas y úsalo inmediatamente después de que esté completamente descongelado.
• Cuando descongele chucrut en el microondas, caliéntelo a potencia alta en pequeños incrementos de tiempo (10 a 20 segundos) hasta que esté completamente descongelado. Nuevamente, debe usar el chucrut inmediatamente después de descongelarlo en el microondas.
• Finalmente, si planea usar su chucrut en un plato cocinado, como un guiso o cocinado con carne de cerdo, simplemente puede agregar su chucrut congelado con el resto de los ingredientes. Tenga en cuenta que agregar un ingrediente congelado como chucrut congelado extenderá el tiempo de cocción del plato.

Pros y contras de congelar chucrut

Hay ventajas y desventajas de congelar chucrut.

Cuando se trata de los profesionales, congelar chucrut extiende su vida útil, lo cual es muy útil si tiene un lote extremadamente grande que no podrá comer en un corto período de tiempo.

Por otro lado, congelar el chucrut puede matar potencialmente algunas de las bacterias saludables por las que tanta gente lo valora.

Si bien es posible que algunos probióticos mueran cuando se congela el chucrut, algunas de las bacterias simplemente pueden permanecer inactivas a bajas temperaturas, reactivándose una vez más cuando alcanzan una temperatura más alta.

Si estás consumiendo chucrut porque valoras su alta concentración de probióticos, lo mejor es comerlo refrigerado o a temperatura ambiente. Sin embargo, debería poder disfrutar al menos algunos de los beneficios de las bacterias buenas que tiene el chucrut si lo congela y luego lo descongela.

preguntas relacionadas

Nos hemos tomado la libertad de tratar de adivinar lo que podrías preguntar a continuación. ¡Con suerte, encontrará algo que responda a las preguntas restantes que pueda tener sobre la congelación de chucrut!

¿Se puede congelar el chucrut después de haberlo cocinado?

Tal vez ya haya cocinado chucrut con carne de cerdo o en un guiso y quiera congelarlo. Está perfectamente bien congelar chucrut que ya se ha cocinado, y puede recalentarlo con los ingredientes con los que se cocinó en primer lugar.

Sin embargo, cocinar y luego congelar el chucrut casi con seguridad matará a todos sus probióticos.

Estas bacterias no pueden soportar las altas temperaturas de cocción, y es muy probable que congelar el chucrut encima de la cocción disminuya, si no destruye, todas sus propiedades probióticas. ¡Al menos sigue siendo delicioso!

¿Hay otras formas de conservar el chucrut?

Cuando se trata de prolongar la vida útil del chucrut, tiene otra opción además de la congelación: el enlatado. Conservar chucrut asegurará que dure años.

La naturaleza del proceso de enlatado requiere que caliente los frascos y los alimentos que contienen (en este caso, chucrut) a temperaturas extremadamente altas. El propósito de esto es matar cualquier bacteria presente, lo que evita que la comida se eche a perder.

Sin embargo, este proceso también mata cualquier bacteria buena presente, como los probióticos en el chucrut. Si está buscando el mejor método para prolongar la vida útil del chucrut mientras conserva la mayor cantidad posible de bacterias saludables, la congelación es su mejor opción.

¿Cómo saber si el chucrut se ha echado a perder?

Es bastante fácil saber cuándo el chucrut se ha echado a perder. Un olor desagradable y podrido es su primera pista de que su chucrut se ha echado a perder. Además, si parece descolorido o tiene una textura extraña, es muy probable que tu chucrut esté echado a perder.