¿Se puede congelar la masa para pasteles?

Hacer masa para pasteles es una de las recetas más fáciles de duplicar o incluso triplicar para ahorrar tiempo y esfuerzo a largo plazo. No requiere ningún tiempo de preparación adicional y si tiene los ingredientes para hacer más, el único otro requisito es un tazón más grande.

El hecho de que pueda hacer 2 o 10 lotes de masa para pasteles a la vez no significa que tenga el tiempo o el equipo para hornearlos todos.

Si no quieres hacer tu pastel de inmediato, ¿puedes congelar la masa para pastel? Sí, puede congelar la masa para pastel y es una buena manera de almacenar masa extra. Puede congelar la masa para pasteles directamente en el molde para hornear, en bolsas herméticas aptas para el congelador o en forma de cupcakes y mini pasteles.

En este artículo, aprenderá varias formas de almacenar la masa para pasteles de manera segura, ya sea que esté preparando un solo pastel con anticipación o preparando varios pasteles en lotes.

¿Se puede congelar la masa para pasteles?

Puedes congelar la masa para pasteles y es un proceso relativamente simple. Es posible que tu pastel no sea tan perfecto como hubiera sido si lo hubieras horneado de inmediato, pero las diferencias deberían ser leves y casi imperceptibles.

La mayor diferencia estará en la altura y la textura. Es posible que la masa para pastel congelada no suba tanto, especialmente si usa bicarbonato de sodio en lugar de polvo para hornear.

El bicarbonato de sodio reacciona tan pronto como se agrega el líquido a los ingredientes secos. Congelarlo después de que ocurra la reacción y antes de que se hornee reducirá la capacidad de hacer que su pastel suba, lo que dará como resultado un pastel más corto y denso.

El polvo de hornear es un agente de doble acción, reacciona una vez cuando se agrega al líquido y luego nuevamente cuando se expone al calor. Al separar este proceso, puede perder algo de altura, pero al menos la segunda reacción agregará un impulso. Las recetas con bicarbonato de sodio serán más vulnerables.

Como puede ver, el éxito de congelar la masa para pasteles variará ligeramente según el tipo de pastel que esté haciendo.

Otra cosa importante que debe recordar es que nunca mezcle demasiado la masa para pasteles. Esto es importante siempre que hornee un pastel, pero se vuelve aún más crítico cuando congela la masa.

¿Puedes congelar la masa con huevo?

Sí, puedes congelar la masa para pasteles con huevo. Aunque los huevos en sí mismos no resisten bien la congelación, una vez que se mezclan en una mezcla para pastel, son completamente seguros para congelar y no afectarán el resultado de su pastel horneado de ninguna manera.

Cómo congelar la masa para pasteles

Congelar la masa para pasteles no es difícil, pero hay algunas maneras en las que puedes realizar la tarea dependiendo de cuánto tiempo planeas congelar la masa y cómo planeas usarla cuando estés listo para hornearla.

Método 1: congelar la masa de pastel en la sartén

Si solo vas a congelar la masa de tu pastel por un corto tiempo, puede que te resulte más fácil preparar el molde para hornear y verter la masa, congelándola para que esté lista para hornear sin más problemas.

Esto funciona mejor con moldes para hornear de aluminio desechables porque no corren el riesgo de romperse o agrietarse en el congelador, pueden expandirse si es necesario y no serán necesarios para otros usos mientras la masa esté congelada.

La principal desventaja de congelar la masa para pasteles en el molde es que las porciones grandes tardan más en congelarse. Cuanto más tarde en congelarse la masa, mayor será el riesgo para la calidad del pastel una vez horneado.

Si está horneando un pastel ancho y corto, esto probablemente no será un gran problema, pero este método no se recomienda para pasteles gruesos y profundos.

Para congelar la masa para pastel en el molde, siga estos sencillos pasos:

  1. Cubra, enharine o engrase el molde como lo haría normalmente para hornearlo.
  2. Vierta la masa de su pastel.
  3. Coloque una capa de envoltura de plástico en la superficie de la masa para pasteles para protegerla de la exposición al aire. Luego use papel de aluminio para cubrir toda la sartén con cuidado.
  4. Coloque el molde en una bandeja para hornear y congélelo durante 3 a 4 horas antes de retirar la bandeja para hornear para asegurarse de que esté sólido.

Es posible que desee colocar algo plano y resistente encima de su molde para pasteles para evitar que se aplaste o que la protección de aluminio se perfore con otros artículos en su congelador.

Método 2: congelar la masa en bolsas para congelar

Si no tiene una buena sartén para guardar en el congelador, siempre puede usar bolsas para congelar, o bolsas herméticas sellables que puedan resistir la congelación.

Para hacer esto, simplemente transfiera la masa de su pastel a una bolsa apta para el congelador. Con la bolsa sellada en su mayor parte, colóquela sobre su mostrador y extienda la masa para que llene completamente el espacio, quede plana y no tenga burbujas de aire. Antes de congelar, asegúrese de que el sello esté completo.

Coloque la bolsa sobre una bandeja para hornear y congélela durante 1 a 2 horas. Una vez que esté completamente congelado, puede quitar la bandeja para hornear y colocar la bolsa en posición vertical para ahorrar espacio en su congelador.

Siempre es una buena idea etiquetar la bolsa para saber qué tipo de masa para pastel hay dentro y cuánto tiempo ha estado en el congelador. Incluso puede escribir instrucciones para hornear en la bolsa para evitar encontrar la receta correcta.

Método 3: Congele la masa para pasteles como cupcakes o mini pasteles

Si planea convertir la masa de su pastel en cupcakes o mini pasteles, puede congelarlos fácilmente en porciones en sus moldes o papeles. Se descongelarán más rápido que un molde para pasteles congelado y, debido a que están más condensados, es posible que suban mejor.

Cubra su molde con papeles o ligeramente enharinado o engrasado como lo prepararía normalmente para hornear. Llene el molde con la masa para pastel y colóquelo en una bandeja para hornear grande para mayor estabilidad.

Coloque toda la bandeja descubierta en su congelador durante 1 a 2 horas para permitir que la masa se congele por completo. Si tienes espacio, puedes dejar los cupcakes o mini cakes en el molde, pero tendrás que taparlos con cuidado con film transparente o papel aluminio.

Esto puede ser complicado y hace que su molde sea inaccesible para cualquier otro horneado que pueda hacer, por lo que generalmente es mejor quitar la masa congelada de los moldes y transferirlos a una bolsa apta para el congelador.

¿Cuánto tiempo puede congelar la masa para pasteles?

Cuanto más tiempo esté congelada la masa, más notará las diferencias en la calidad, en particular el aumento del pastel y la densidad.

Si es posible, es mejor congelar la masa para pasteles por no más de una semana para garantizar la mejor calidad. Seguirá siendo utilizable hasta por 3 meses, pero más tiempo y la calidad será notablemente pobre.

El otro riesgo de congelar la masa de tu pastel son los cambios de sabor. El sabor natural de su pastel comenzará a desvanecerse después de 3 a 6 meses, según el tipo de pastel. También puede comenzar a recoger sabores y olores de su congelador cuanto más tiempo esté allí.

Cómo descongelar masa de pastel congelada

Si planea hornear un pastel con masa congelada, siempre deje que se descongele durante la noche en su refrigerador. Debe descongelarse lentamente o puede estropearse.

Si ha congelado su masa como magdalenas o mini pasteles, transfiera cada pedazo de masa de pastel congelada al molde en el que se hornearán antes de que comiencen a descongelarse.

Si se descongelan sin colocarlos en su bandeja, la masa se recombinará de forma extraña y perderá el trabajo de división que ya ha hecho. Si hay revestimientos de papel involucrados, tendrá que lidiar con un lío frustrante.

Cubra la sartén con una envoltura de plástico y déjelos descongelar en su refrigerador durante la noche.

Nunca intente descongelar rápidamente la masa para pasteles en el microondas. Esto iniciará el proceso de cocción y destruirá por completo la textura normal, la humedad, el equilibrio y el crecimiento de su pastel.

Permita que se descongele completamente en su refrigerador y luego, si es posible, saque la masa y deje que alcance la temperatura ambiente antes de hornear.

Cómo almacenar la masa para pasteles

Una vez que haya hecho su masa para pastel, hay muchas razones por las que es posible que no esté preparado para hornearla de inmediato. Tal vez tu horno ya esté en uso o quieras que el pastel esté recién salido del horno después de la cena.

Si bien es mejor hornear el pastel de inmediato, si no es lo mejor para tu horario, puedes guardar fácilmente la masa para pastel en el refrigerador durante períodos breves. Algunas recetas incluso requieren que enfríes la masa antes de hornearla, según el tipo de pastel.

Entonces, si necesita almacenar masa para pastel a corto plazo, pero no intentará congelarla, ¿cómo lo hace?

¿Se puede refrigerar la masa para pasteles?

Si su pastel requiere claras de huevo batidas, debe hornearse de inmediato. No saldrá bien si se enfría antes de hornear.

Las masas para pasteles sin claras de huevo batidas se pueden refrigerar, siempre que su receta no indique específicamente lo contrario y la almacene correctamente.

Si planea usar su masa el mismo día o como máximo al día siguiente, puede dejarla en el tazón y cubrirla bien con una envoltura de plástico. Hay pocas posibilidades de que la masa se seque en menos de 24 horas.

Si desea refrigerar la masa de su pastel por más tiempo, es mejor transferirla a un bolsa sellable herméticamente.

Habrá menos exposición al aire y un sello más hermético en una bolsa hermética, por lo que su masa estará mejor protegida contra las duras condiciones de su refrigerador y los olores y sabores del exterior.

Si está haciendo un pastel de sabor delicado y tiene otros artículos de sabor fuerte en su refrigerador, también puede colocar la bolsa en un recipiente hermético para mayor protección.

¡Sería decepcionante que tu pastel de mousse de chocolate blanco tuviera olor a cebolla!

¿Cuánto tiempo dura la masa para pasteles en el refrigerador?

La masa para pastel que está cubierta con una envoltura de plástico sin apretar estará segura en su refrigerador hasta por 24 horas. En una bolsa o recipiente hermético, puedes mantener la masa de tu pastel refrigerada hasta por 3 días.

Antes de que esté listo para hornearlo, y según las instrucciones de la receta, considere sacar la masa del refrigerador de 15 minutos a media hora antes de que esté listo para hornearlo. Déjalo sellado y deja que alcance la temperatura ambiente.

Si tiene mucha prisa, puede hornear la masa fría, pero es posible que necesite unos minutos más en el horno.

¿La masa para pasteles se estropea?

Sí, la masa para pasteles se echará a perder. Tan pronto como se agrega líquido a los ingredientes secos, se crea un ambiente acogedor para una variedad de diferentes tipos de bacterias.

Puede provocar una intoxicación alimentaria o que la masa comience a fermentarse. Esto sucederá más rápidamente en una cocina cálida. Si su masa se mantiene fría, a las bacterias les resultará más difícil sobrevivir.

Si ha refrigerado la masa de su pastel, se mantendrá segura por más tiempo, pero eventualmente comenzará a crecer moho. Trate de usar siempre su masa para pasteles dentro de los 3 días como máximo, a menos que esté congelada.

¿Cuánto tiempo puede dejar la masa para pasteles antes de hornear?

Tan pronto como se mezcla la masa para pastel, comienza a fermentar, que es el proceso que permite que su pastel suba. Si no se hornea inmediatamente, es posible que no suba correctamente. Puede elevarse en el centro pero no tanto alrededor de los lados, o puede volverse más denso en general.

Cuanto más tiempo se deje, más notables serán estas diferencias. A muchas personas no les importa o incluso notan un pastel que no sube perfectamente, así que esto puede no ser un problema para ti.

Si no planea usar la masa para pastel de inmediato, considere refrigerarla o congelarla si va a tardar más de una hora.

Si su masa está bien cubierta, puede reposar en su mostrador, siempre que su cocina no esté demasiado caliente, por un corto tiempo, pero corre el riesgo de contaminarse con bacterias, por lo que desea enfriarlo u hornearlo lo más rápido posible para mantenerlo a salvo.

preguntas relacionadas

¿Puedes congelar el pastel?

Sí, puedes congelar casi todos los pasteles, a menos que la receta te diga específicamente que no lo hagas. Querrá asegurarse de que estén bien envueltos y protegidos en su congelador, especialmente hasta que estén congelados. Para mejores resultados, descongele y disfrute su pastel dentro de los 3 meses posteriores a la congelación.

Para obtener más orientación, consulte nuestra guía para congelar bizcochos y use fácilmente las mismas instrucciones para casi cualquier tipo de pastel que necesite congelar.

¿Puedes congelar la mezcla para pastel?

Puede congelar la mezcla para pastel seca, pero los ingredientes deben durar el mismo tiempo en su despensa. Si tienes una caja de mezcla para pastel, es mejor dejarla sellada y almacenada en tu despensa hasta que estés listo para usarla.

Si ha combinado los ingredientes secos para su pastel desde cero, puede guardarlos en bolsas o recipientes aptos para el congelador en su congelador si le resulta más conveniente.

¿Se puede congelar la masa para muffins?

Sí, puedes congelar la masa para muffins. Los muffins suelen ser más densos que los cupcakes y no dependen tanto de la subida, por lo que se congelan bien y hay poca o ninguna diferencia notable.

Para obtener los mejores resultados, transfiera la masa para muffins a una bolsa apta para el congelador y aplánela en una capa delgada. Esto se congelará rápida y completamente.

Cuando esté listo para hornear muffins, deje que la masa se descongele durante la noche en su refrigerador. ¡Corta la esquina de un lado de la parte inferior de tu bolsa y utilízala como una manga pastelera para llenar tu molde para muffins o revestimientos sin ensuciar!

A continuación: ¿La mezcla para pasteles se estropea? – La ultima guia

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar la masa para pasteles?

Puedes congelar la masa para pasteles directamente en el molde para hornear, en bolsas herméticas aptas para el congelador o en forma de cupcakes y mini pasteles.

¿Puedes congelar la masa con huevo?

Sí, puedes congelar la masa para pasteles con huevo. Aunque los huevos en sí mismos no resisten bien la congelación, una vez que se mezclan en una mezcla para pastel, son completamente seguros para congelar y no afectarán el resultado de su pastel horneado de ninguna manera.

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