Solomillo al vacío

al vacío Sirloin Steak es una receta sin complicaciones y sin fallas para cocinar este corte de carne de tamaño familiar, ¡convirtiéndolo en una cena súper tierna y jugosa llena de sabor! La máquina al vacío cocina el bistec de solomillo a la temperatura deseada con precisión, ¡y no más bordes demasiado cocidos con el centro poco cocido!

¡Es la forma más confiable de obtener el bistec perfecto en todo momento! Sirva este solomillo al vacío con patatas y verduras para una comida completa.

El bistec al vacío es una técnica de cocina francesa para cocinar el bistec donde la carne se sella al vacío en una bolsa y luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura precisa en un baño de agua tibia.

Al cocinar un bistec de solomillo con métodos tradicionales, como freír, hornear o asar a la parrilla, hay una pequeña ventana de cocción perfecta. Si perdemos esa ventana, el bistec tendrá un sabor seco y masticable. La cocción al vacío elimina este problema. Además, cocina los alimentos uniformemente de borde a borde. Es mi forma favorita de cocinar un filete de solomillo.

Lo que necesitarás para hacer esta receta

• Solomillo: Es un corte sin hueso proveniente de la sección de solomillo. El solomillo se divide en varios tipos de bistec. Cuando compre un bistec de solomillo, busque el solomillo superior, que es un corte más preciado que el solomillo inferior o el bistec de punta de solomillo.
• Aceite de oliva: El aceite de oliva normal funciona mejor para esta receta. Evite el aceite de oliva virgen extra ya que tiene un punto de humo más bajo.
• Sal y pimienta: Usé sal gruesa, pero puedes usar sal de mesa normal o sal marina. La pimienta negra recién molida funciona mejor.
• Ajo: Puedes usar ajo recién picado o ajo en polvo.
• Hierbas: Las hierbas frescas como el romero y el tomillo agregan un sabor extra a esta receta.

• Configure la olla de precisión al vacío a 135 °F (57 °C) para obtener un punto de cocción medio cocido u otro deseado y configure el tiempo en 1 hora.

• Frote el bistec con aceite y sazone por ambos lados con sal gruesa, pimienta negra molida, ajo picado y hierbas.

• Colóquelo en una bolsa con cierre hermético. Coloque la bolsa en el baño de agua y selle la bolsa utilizando la técnica de «desplazamiento de agua».

• Cuando el bistec esté cocido, retire la bolsa del agua y transfiérala al refrigerador.

• Deja que se enfríe durante unos 10 minutos.
• Retírelo del refrigerador y luego cocine a la parrilla o dore durante aproximadamente 1 minuto por lado, solo para caramelizar el exterior. Agregue más condimentos si es necesario.

• Deje reposar el bistec en un plato o tabla de cortar cubierto con papel aluminio durante 5-10 minutos.
• Sirva el bistec entero o rebanado contra el grano.

Condimento para bistec de solomillo

No se necesita marinada para esta receta. Me gusta preparar mi filete de solomillo superior frotándolo con aceite de oliva y sazonando con sal, pimienta negra molida, ajo picado, romero fresco y tomillo.

¡Sazone generosamente ANTES de cocinar al vacío para obtener el mejor resultado! ¡Con este condimento simple, esta receta es cetogénica y sin gluten!

Gráfico de temperatura

Configure la máquina al vacío a su cocción diseñada. Por ejemplo, si desea tener un bistec de solomillo tierno y jugoso, no cocine la carne más allá de la cocción media (145 °F/63 °C).

Siga la tabla a continuación para conocer otros grados de cocción de la carne:

Nota: La temperatura interna segura para la carne de res cocinada con métodos tradicionales es de 145 °F (63 °C) según el USDA, pero con al vacío su bistec es seguro para comer, incluso si la temperatura está por debajo de este umbral, ya que se cocina durante mucho más tiempo. hora.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el bistec de solomillo al vacío?

El solomillo es un corte relativamente tierno que no requiere mucho tiempo de cocción. Se tarda aproximadamente 1 hora en al vacío un solomillo de 1 pulgada, 1,5 horas para 1,5 pulgadas y 2 horas para 2 pulgadas.

Está bien dejarlo en el baño tibio durante 1 o 2 horas más.

¿Se puede cocinar demasiado el solomillo en la máquina al vacío?

Aunque no puede «cocinar demasiado» un bistec con el método al vacío (puede dejar la carne en un baño tibio durante una o dos horas más), la textura puede volverse blanda si el bistec se deja en la máquina por mucho tiempo.

Consejos para el bistec más tierno y jugoso

• Sazone generosamente con sal y pimienta antes de cocinar al vacío.
• Puede usar bolsas ziplock para sellar el bistec. Simplemente coloque el bistec en una bolsa ziplock, incluidos los condimentos, y selle todas las esquinas menos una de la bolsa. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.
• Deja que se enfríe antes de dorar. Después de cocinar al vacío, es mejor dejar que el bistec se enfríe en el refrigerador o en un baño de hielo antes de dorar.
• Seca el bistec por completo. Limpie cualquier exceso de humedad ya que inhibe el chamuscado adecuado.

¿Puedo solomillo de vacuno congelado al vacío?

Sí, puedes bistec al vacío directamente congelado. Siga las mismas instrucciones y agregue 1 hora más al tiempo de cocción.

Guarniciones para Maridar con Solomillo al vacío

• Brócoli cocido al vapor
• Puré de patatas
• Ensaladas