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Receta de Suspiro de limeña

Merengue de caramelo y licor

Traducido a “suspiro de mujer” y que se remonta al siglo XIX, es uno de los postres tradicionales peruanos más apreciados. El lento proceso de cocción de la receta da como resultado una base dorada, sedosa y suave como el caramelo, que luego se corona con un ligero y cremoso merengue de licor. Sírvelo con bayas mixtas.

Ingredientes

Suspiro manjar

  • 4 yemas de huevo
  • 395 g de leche condensada
  • 375 mlcan de leche evaporada
  • 1½ esencia de vainilla

Merengue de licor

  • 220 g (1 taza) de azúcar molido
  • Puerto de 60 ml (¼ cup)
  • 4 claras de huevo
  • sal de pinchof
  • canela molida, para espolvorear

Instrucciones

Tiempo de enfriamiento 30 minutos

Para hacer el manjar suspiro, coloca las yemas de huevo en un tazón y bátelas ligeramente. Ponlas a un lado.

Vierta la leche condensada y evaporada en una cacerola a fuego medio. Revuelva continuamente durante 15 minutos, o hasta que empiece a espesar. Reduzca el fuego a bajo, luego bata un cucharón de mezcla de leche en las yemas de huevo. Vuelva a colar la mezcla en la cacerola, añada la vainilla y revuelva durante otros 2 minutos. Retire del fuego, y luego divídalo en vasos de martini. Póngase a temperatura ambiente para enfriar.

Para hacer el merengue de licor, coloque el azúcar y el oporto en una cacerola a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento, sin remover, hasta que el jarabe forme un hilo delgado cuando un poco de él se deje caer en un vaso de agua fría.

Mientras el jarabe se cocina, usando batidoras eléctricas, bata las claras de huevo y la sal hasta que se formen picos suaves.

Batiendo continuamente, gradualmente se vierte el jarabe en las claras y. Bata hasta que el merengue esté frío, espeso y brillante. Cucharear el merengue sobre el manjar suspiro, espolvorear con canela y refrigerar hasta que esté listo para servir.

Nota

Al hacer el manjar suspiro, Rosanna agrega casi toda la leche evaporada de una sola vez, sólo completando con pequeñas cantidades para regular la temperatura, pero recomienda el método anterior para los cocineros novatos para ayudar a evitar que el manjar se queme.