Tarta de queso al vacío infalible

¡Estas tartas de queso al vacío son cremosas, ricas y suaves, con una corteza de galleta Graham en la parte inferior para una delicia clásica! Hecho en tarros de albañil, es una receta de postre fácil de preparar con porciones individuales. La técnica al vacío le permite cocinar la tarta de queso a la temperatura precisa que establezca, ¡garantizando una textura perfecta a prueba de grietas en todo momento!

Al igual que al vacío Crème Brûlée, estos infalibles cheesecakes al vacío se preparan y se sirven en tarros, lo que los convierte en un postre de fiesta perfecto para un picnic o un postre divertido para los niños.

¿Por qué tarta de queso al vacío?

La clásica tarta de queso horneada puede ser intimidante para los cocineros caseros, ya que la temperatura del horno varía según el modelo, y una cocción leve excesiva puede provocar grietas en la parte superior. Además, es bastante estresante saber cuándo está lista la tarta de queso y hay que sacarla del horno.

¡Saluda a la cocina al vacío! Es la MEJOR manera de cocinar tarta de queso, ya que le permite controlar la temperatura con precisión, produciendo una tarta de queso consistente, suave como la seda y sin grietas en todo momento. ¡Nunca tendrá que preocuparse por cocinar demasiado o poco su tarta de queso!

¿Qué es la cocina al vacío? Es una técnica francesa que significa cocinar “al vacío”. Primero, la comida se envasa al vacío en una bolsa (o tarro de conservas), luego se cocina durante mucho tiempo a una temperatura muy precisa en un baño de agua caliente utilizando un circulador de inmersión al vacío. Es conocido por ser una forma precisa y consistente de cocinar los alimentos de manera uniforme.

Ingredientes

• Galletas Graham: Usé 1 taza de migas de galletas Graham para esta receta. Quizás se pregunte: ¿cuántas galletas graham necesito para hacer una taza de migas? Se trata de 15 galletas graham cuadradas para hacer 1 taza de migas.
• Mantequilla: Usé mantequilla sin sal, pero también puedes usar mantequilla salada si prefieres un sabor ligeramente salado de la corteza inferior de tu tarta de queso.
• Queso Crema: Es muy importante usar queso crema ablandado. Puede suavizarlo en el microondas durante 15 segundos en polvo completo (agregue 5 segundos más si es necesario) o déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.
• Huevos: los huevos a temperatura ambiente no son del todo cruciales, pero ayudan a mezclar los ingredientes más fácilmente. Para que los huevos alcancen la temperatura ambiente, deberán reposar durante 2 horas. Alternativamente, puede remojarlos en agua tibia durante 10 minutos.
• Crema agria: La crema agria suaviza la textura y agrega un sabor ligeramente picante. Puedes sustituirlo por yogur griego natural.
• Azúcar granulada: El azúcar granulada regular funciona bien.
• Extracto de Vainilla: Agrega el sabor sutil y delicioso de la vainilla, y también realza el sabor de otros ingredientes.

Cómo hacer tarta de queso al vacío

Haga la mezcla de corteza (Pasos 1 y 2):

1. Primero, triture las galletas Graham en migas. La forma más fácil es colocar las galletas integrales en una bolsa con cierre hermético, sellar la bolsa y triturarlas con un rodillo hasta obtener migas finas.

2. Combine las migas con mantequilla derretida para obtener una corteza dulce y mantecosa.

Hacer la masa de tarta de queso (Pasos 3 y 4):

3. Agregue el queso crema y el azúcar a un tazón grande para mezclar. Bate con una batidora manual eléctrica a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

4. Mezcle el extracto de vainilla, los huevos y la crema agria. Batir hasta que esté combinado. Golpee el recipiente contra la encimera varias veces para liberar las burbujas de aire grandes.

Cheesecake al vacío Cook (Pasos 5 y 6):

5. Ensamble la masa y el relleno de tarta de queso en mini tarros y cubra con tapas.

6. Cocínelos al vacío a 185 ˚F (85 ˚C) durante 1,5 horas.

Enfríe el pastel de queso (Paso 7 y 8):

7. Enfriar en la nevera durante 4 horas.

8. Sirva con frutas frescas como frambuesas y arándanos.

Consejos y trucos

Use queso crema a temperatura ambiente: es muy importante llevar su queso crema a temperatura ambiente para que no se forme grumos en la masa. Si olvida sacar el queso crema con anticipación, simplemente colóquelo en un plato apto para microondas y cocínelo en el microondas durante 15 segundos y agregue 5 segundos a la vez hasta que se ablande.

Cierra la tapa “apretando con la yema de los dedos”: Como los frascos se cocinan al baño maría, es importante sellarlos correctamente. Gire las tapas de los tarros con mucho cuidado hasta que queden «apretadas con la punta de los dedos», lo que significa que la tapa está apenas cerrada y se puede abrir fácilmente con dos dedos. Esta hermeticidad evita que el agua entre en la jarra y permite que escapen las burbujas de aire. Si está demasiado apretado, los frascos pueden romperse cuando el aire atrapado presiona contra el vidrio una vez calentado.

Evite el “choque térmico”: Agregar los frascos de albañil al baño de agua cuando el agua no está completamente caliente también ayudará a evitar que los frascos se agrieten.

Enfriar a temperatura ambiente antes de pasar a la nevera: Deje que la tarta de queso alcance la temperatura ambiente antes de enfriar. Para obtener los mejores resultados, abra la tapa del tarro y seque la humedad de la tapa. Puede tardar entre 30 y 60 minutos en enfriarse por completo. Vuelva a colocar la tapa antes de moverlos a la nevera.

La textura es mucho más suave después de enfriar durante unas 4 horas en la nevera. Vea las fotos a continuación para ver la textura antes y después del enfriamiento:

Temperatura y tiempo

Lo mejor es cocinar el cheesecake al vacío a 185 ºF/85 ºC. Se tarda 1,5 horas en cocinarlos al baño maría.

variaciones

• Corteza: Puede cambiar las galletas graham por galletas wafer de vainilla o galletas Oreo por diferentes sabores de corteza.
• Relleno: Otros rellenos populares incluyen sabor a fresas, Oreos, limón y calabaza.
• Cobertura: siéntase libre de agregar crema batida, otras frutas o incluso S’mores para darle un toque divertido.

Equipo que necesitará para esta receta

Nota: Usé tarros de albañil de 4 oz, que es un tamaño perfecto para hacer mini pasteles de queso al vacío. Asegúrate de secarlos completamente antes de cocinarlos.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura la tarta de queso al vacío?

Los pasteles de queso al vacío son un excelente postre para preparar con anticipación. Deben almacenarse fríos en el refrigerador y pueden durar hasta 5 días.

¿Puedes congelar pasteles de queso al vacío?

Sí, los pasteles de queso al vacío se congelan bien en el congelador. Asegúrate de dejar que se enfríen por completo antes de guardarlos en el congelador. No cubra con frutas ya que los jugos pueden escaparse de las frutas y hacer que el pastel de queso se empape. Durarán hasta 2-3 meses. Déjelos descongelar en el refrigerador durante la noche antes de servir.