Tierno Pulpo al vacío con Salsa de Mantequilla de Limón

al vacío Octopus es el método más fácil e infalible para cocinar el pulpo perfecto: ¡tierno y sabroso, con un hermoso carbón en el exterior! ¡Cocinar el pulpo al baño maría al vacío a 171 ºF (77 ºC) durante 5 horas y luego asarlo rápidamente a la parrilla o dorar al final produce el mejor pulpo SIEMPRE!

Puede parecer desalentador cocinar pulpo en casa debido a sus tejidos muy duros. Pueden volverse masticables y gomosos fácilmente mientras se sientan en la olla. Pero con el método al vacío, este marisco es bastante fácil y no requiere nada más que tiempo.

Sous vide convierte el pulpo en hermosos y tiernos rizos, y luego puedes terminar asándolos a la parrilla o chamuscándolos hasta obtener un agradable exterior carbonizado con una textura crujiente.

Hacer pulpo al vacío casero es mucho más barato que ir a un restaurante, y es mucho mejor ya que se cocina uniformemente a la temperatura precisa de borde a borde. Tan tierno y mantecoso suave. Sírvelo como aperitivo o plato principal, ¡un plato perfecto para la temporada de parrilladas!

al vacío Octopus es el método más fácil e infalible para cocinar el pulpo perfecto: ¡tierno y sabroso, con un hermoso carbón en el exterior! ¡Cocine el pulpo en el baño de agua al vacío a 171 ºF (77 ºC) durante 5 horas, y luego rápidamente cocine a la parrilla o dore al final para obtener el mejor pulpo SIEMPRE! #SousVideOctopus

¿Qué es la cocina al vacío?

Sous vide significa «al vacío» en francés. Es conocido por ser una forma precisa y consistente de cocinar los alimentos con resultados garantizados. Simplemente selle al vacío sus alimentos en una bolsa y cocínelos en un baño de agua a una temperatura muy precisa. ¡Pulpo perfecto siempre!

Cómo hacer pulpo al vacío

Esta receta sirve para pulpos de cualquier tamaño: baby, mediano o grande.

  • Sazone el pulpo con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Coloque el pulpo sazonado en una bolsa grande con cierre hermético y selle la bolsa al vacío utilizando la técnica de «desplazamiento de agua». (Un método fácil: consulte la receta a continuación para obtener más detalles).
  • Cocinar al baño maría al vacío durante 5 horas.
  • Deje que se enfríe y luego seque con una toalla de papel.
  • Ase a la parrilla o dore la sartén con salsa de mantequilla de limón hasta que se caramelice en la superficie.

Collage de fotos que muestra cómo hacer pulpo al vacío con fotos paso a paso.

¿A qué temperatura cocinar y por cuánto tiempo?

Me gusta cocinarlo a 171°F (77°C) durante 5 horas. A esta temperatura, el pulpo se vuelve muy tierno y blando. (Asegúrese de sumergir el pulpo completamente en el agua). Si desea probar otras temperaturas, siga las instrucciones a continuación:

Temperatura al vacíoHoraTextura
60 °C/140 °F24 horasTierno pero un poco masticable, ideal para guisos.
171 °F/77 °C5 horasMuy tierno y suave, ideal para ensaladas y aperitivos.
185 °F/85 °C4 horasTierno y suave, ideal para ensalada.

al vacío Octopus es el método más fácil e infalible para cocinar el pulpo perfecto: ¡tierno y sabroso, con un hermoso carbón en el exterior! ¡Cocine el pulpo en el baño de agua al vacío a 171 ºF (77 ºC) durante 5 horas, y luego rápidamente cocine a la parrilla o dore al final para obtener el mejor pulpo SIEMPRE! #SousVideOctopus

Use baño de hielo para evitar que la piel se caiga

Si cocina su pulpo inmediatamente después de que sale del baño de agua tibia, la piel puede caerse fácilmente. Al enfriar la carne con un baño de hielo (alrededor de 10 a 15 minutos), puede ayudar a que la piel cuaje con una mejor presentación.

Simplemente retire la bolsa del baño de agua cuando suene el temporizador y sumérjala en un baño de agua helada. Luego úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

No olvides secar antes de chamuscar

¡Para obtener un sellado adecuado, una superficie seca en el pulpo al vacío es muy importante! Seque el pulpo cocido con toallas de papel, eliminando la mayor cantidad de humedad posible. Esto mejora el contacto entre la sartén y el pulpo, generando menos vapor durante la cocción.

Vista transversal del pulpo tierno.

Como preparar pulpo

Puedes usar pulpo fresco o congelado para esta receta. Yo usé pulpo fresco de tamaño mediano, pero puedes usar pulpo pequeño o grande.

Si vas a comprar pulpo fresco, asegúrate de que no huela a pescado. Lave y limpie el pulpo, y retire la bolsa de tinta y los órganos internos. Retire el pico. Para los pulpos más grandes, puedes cortarlos en porciones más pequeñas para que quepan fácilmente en las bolsas.

Si tu pulpo está congelado, lo más probable es que ya esté prelimpiado. No es necesario descongelarlo antes de cocinarlo al vacío.

Maneras de servir pulpo al vacío

  • Puedes servirlo frío cortándolo en trozos y agregarlo a una ensalada o ceviche.
  • Sírvelo como un aperitivo estilo tapas.
  • Agregue el pulpo cocido sobre la pasta o el arroz y combínelo con vegetales verdes como el brócoli, las coles de Bruselas y los espárragos.

Más recetas de mariscos al vacío

Herramientas de recetas:

  • Termostatos de inmersión al vacío
  • Bolsas Ziploc

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