Vieiras al vacío con mantequilla de limón

Las vieiras al vacío con salsa de limón y mantequilla son jugosas por dentro y crujientes por fuera. ¡Cocine primero en la olla al vacío y luego abrase rápidamente al final para obtener las vieiras tiernas y crujientes perfectas en todo momento! ¡Es la forma más fácil de cocinar vieiras, frescas o congeladas!

Las vieiras al vacío con salsa de limón y mantequilla son jugosas por dentro y crujientes por fuera. ¡Cocine primero en la olla al vacío y luego abrase rápidamente al final para obtener las vieiras tiernas y crujientes perfectas en todo momento!

¡Mucho más barato que ir a un restaurante pero incluso mejor que las vieiras hechas por un chef! Estas vieiras se cocinan uniformemente a la temperatura precisa de borde a borde, en un glaseado de mantequilla de limón deliciosamente sedoso.

¿Por qué vieiras al vacío?

Cocinar vieiras a veces puede ser intimidante, ya que es muy fácil que se cocinen demasiado. Aprender a hacer vieiras al vacío es bastante fácil con esta receta paso a paso. Servidas como entrante o plato principal, estas vieiras tienen un gran resultado espectacular con poco esfuerzo. ¡Al vacío es tu arma secreta!

Cocer demasiado las vieiras es una de las cosas más fáciles de hacer en el mundo. Debido a su alto precio, no querrás gastar tanto dinero y terminar con vieiras gomosas y masticables. Pero con el método al vacío, obtendrá el resultado perfecto al eliminar ventanas de tiempo cortas para una cocción perfecta. ¡También puedes usar la misma técnica para cocinar camarones!

Selle la bolsa resellable utilizando la técnica de desplazamiento de agua.

Ingredientes que necesitarás

Sous vide significa «al vacío» en francés. Es conocido por ser una forma precisa y consistente de cocinar los alimentos de manera uniforme. Simplemente selle al vacío sus alimentos en una bolsa y cocínelos en un baño de agua a una temperatura muy precisa. ¡No más vieiras recocidas!

  • Vieiras: Trate de encontrar vieiras que se vean ligeramente rosadas o beige. Si la hueva (la parte de color naranja brillante y en forma de media luna) todavía está adherida, quítela porque está un poco amarga.
  • Aceite de oliva: El aceite de oliva normal funciona mejor para esta receta. Evite el aceite de oliva virgen extra ya que tiene un punto de humo más bajo.
  • Sal y pimienta: puede usar sal de mesa normal o sal gruesa. La pimienta negra recién molida funciona mejor.
  • Mantequilla: Ayuda a que las vieiras se doren mejor mientras agrega grandes sabores. Usé mantequilla sin sal en esta receta.
  • Ajo: Puedes usar ajo recién picado o ajo en polvo.
  • Jugo de limón: agrega un sabor dulce y una deliciosa complejidad de sabor.

Cómo hacer vieiras al vacío

Receta de Vieiras al vacío: fotos del paso 1 y 2.

1. Sazone las vieiras con sal, pimienta y aceite de oliva.

2. Coloque las vieiras sazonadas en una bolsa resellable grande y selle la bolsa al vacío usando la técnica de “desplazamiento de agua”.

Receta al vacío Scallops: fotos del paso 3 y 4.

3. Cocinar en una máquina al vacío durante 30 minutos.

4. Deje que se enfríe y seque la superficie con una toalla de papel.

Receta al vacío Vieiras: fotos del paso 5 y 6.

5. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite de oliva restante y 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, dore las vieiras hasta que estén caramelizadas en la superficie.

6. Haz salsa de mantequilla de limón. Mezcle las vieiras cocidas con la salsa.

Vieiras al vacío servidas en un plato blanco.

consejos y trucos

  • Una sola capa es importante: Es muy importante mantener las vieiras en una sola capa en la bolsa. NO se limite a apilar las vieiras, ya que no se cocinarán correctamente de esa manera. Si su bolsa no es lo suficientemente grande para contener todo en una sola capa, puede usar varias bolsas.
  • Puede usar bolsas ziplock para sellar las vieiras: simplemente coloque las vieiras en una bolsa ziplock y selle todas las esquinas menos una de la bolsa. Colóquelo lentamente en el baño de agua y asegúrese de que todo lo que está debajo de la tirolesa esté cubierto de agua. Luego sella el resto de la bolsa.
  • Use un baño de hielo para dorar mejor: si cocina sus vieiras inmediatamente después de que salgan del baño de agua tibia, cualquier aumento de temperatura las cocinará demasiado. Si enfría la carne con un baño de hielo (alrededor de 10 a 15 minutos), puede enfriar el exterior y un ligero gradiente del interior, lo que permite que se dore correctamente sin poner en peligro la cocción al vacío. Además, el baño de hielo también ayuda a fijar todos los sabores y mejorar el sabor. Alternativamente, puede enfriar sus vieiras en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora.
  • No te olvides de secar antes de dorar: ¡Para obtener un buen dorado, la superficie seca de las vieiras es la clave! Todo lo que tiene que hacer es secar las vieiras frías con toallas de papel, eliminando la mayor cantidad de humedad posible. Esto mejora el contacto entre la sartén y las vieiras, creando menos vapor durante la cocción.

Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura cocinar y por cuánto tiempo?

Las vieiras son una fuente de proteína magra y es mejor comerlas a temperaturas entre medias y medias. Objetivo 123 °F (51 °C) a 130 °F (54 °C). A esta temperatura, la pulpa es blanca lechosa y firme. Las vieiras recocidas o bien cocidas estarán secas y gomosas. Personalmente, me gusta cocinarlo a 130 °F debido a su textura perfecta, pero si te gusta la textura súper tierna (y ligeramente suave) que se derrite en la boca, elige 123 °F.

Deje la bolsa sellada al vacío en el baño de agua durante 30 minutos. Asegúrate de sumergir las vieiras por completo en el agua.

¿Puedo vieiras congeladas al vacío?

Si. El método al vacío también funciona bien con vieiras congeladas y es muy conveniente.

Para vieiras congeladas al vacío, siga las mismas instrucciones que para cocinar las vieiras frescas y agregue 15 minutos adicionales de tiempo de cocción en la olla al vacío.

¿Qué servir con vieiras al vacío?

Sirva las vieiras cocidas sobre arroz, pasta o pan. Muchos vegetales verdes también van bien con esta receta de vieiras. Mis favoritos incluyen brócoli, coles de Bruselas, espárragos y judías verdes. La ensalada de frutas con mango también es una excelente opción.

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