Vindaloo de Cordero

Considerando todo lo que digo en los vídeos, no recibo muchos correos negativos, pero una de las quejas más comunes es: ¿dónde está la comida india?». Bueno, este suculento y picante Vindaloo de pata de cordero es para ti!

Tengo muy poca experiencia cocinando comida india, así que esto salió tan deliciosamente como lo hizo es nada menos que asombroso. Dicho esto, estoy seguro de que los «expertos» en cocina de Goan me dirán cómo hacer que esto sea aún mejor la próxima vez.

El nombre «vindaloo» proviene de un plato portugués llamado «Vinha d’ Alhos», que es básicamente carne de cerdo estofada con vino y ajo. Después de ser introducido en la India, el vino se convirtió en vinagre, el pollo y el cordero reemplazaron al cerdo, y se agregaron muchas especias y chiles locales….aparte de eso, es exactamente lo mismo.

Esto casi siempre se hace con cubos o trozos de carne, pero en su lugar decidí optar por el mango de cordero, muy fácil de usar. El porcionado es sencillo, pero lo que es aún más emocionante para un cocinero novato es que es muy dificil que la receta te salga mal. Simplemente cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna. ¡Eso es todo! Espero que pruebes pronto este sabroso plato de cordero al curry. ¡Disfrutalo!

La duración media de esta receta ronda sobre las 12 h 20 m, por lo que es un receta que demorará tiempo.

Para 4 porciones y con 500 calorías aprox.

Ingredientes

• 4 patas de cordero
• 1/2 taza de vinagre de sidra
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 2 cucharadas pequeñas de Sal
• 1 cucharada de concentrado de tamarindo
• 1 1/2 cucharadas de garam masala
• 1 cebolla, picada
• 1/3 taza de jengibre fresco rebanado
• 1 taza de tomates cherry
• 1/2 taza de agua
• 1 1/2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de mostaza molida
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
• 1 cebolla grande, sal picada y pimienta negra molida al gusto
• 4 cucharaditas de azúcar morena
• 1/2 taza de cilantro fresco, para adornar (opcional)

• 8 dientes de ajo, pelados

• 1/2 cucharadita de pimienta

Coloque las patas de cordero en una bolsa plástica grande que se pueda volver a cerrar. Bata el vinagre de sidra, el aceite, la sal, el concentrado de tamarindo y el garam masala en un tazón y vierta en la bolsa. Exprima el exceso de aire y selle la bolsa. Deje marinar en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche.

Precaliente un horno a 230 grados. Engrase una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
Retire las patas de cordero marinadas y colóquelas en la bandeja para hornear preparada. Sazone todos los lados con sal. Asar en el horno precalentado hasta que se dore bien, de 15 a 20 minutos. Reserve el adobo en la bolsa.

Mezcle 1 cebolla, ajo, jengibre, tomates cherry y agua en una licuadora y púlselos hasta que estén suaves. Deje a un lado.
Mezcle la pimienta de cayena, el pimentón, la canela, el comino, la mostaza seca y la pimienta negra en un recipiente pequeño.

Derrita la mantequilla clarificada en una olla grande a fuego medio-alto. Cocine y revuelva 1 cebolla hasta que se ablande y se dore bien, aproximadamente 30 minutos. Reduzca el fuego a medio y vierta la mezcla de pimienta de cayena. Cocine y revuelva hasta que las especias estén aromáticas, aproximadamente 2 minutos.

Vierta el adobo de la bolsa en el caldero y añada la mezcla de tomate y cebolla y el azúcar moreno. Ponga la mezcla a hervir a fuego lento. Coloque las patas de cordero en la sartén y reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y fácil de perforar con un tenedor, de 3 a 4 horas.

Retire el cordero de la olla y cúbralo con papel aluminio. Aumente la temperatura y cocine a fuego lento la salsa por unos minutos, quitando la grasa de la parte superior. Pruebe y añada sal si es necesario. Sirva las patas de cordero con la salsa espolvoreada por encima. Adorne con cilantro.